肉絨的定義
肉絨是在傳統肉酥的製作方法上進行工藝改良後得到的新的肉食品類。肉酥是肉粉松的一個品種，根據中華人民共和國行業貿易標準SB/T 10281-2007，肉粉松是指是用畜禽瘦肉為主要原料、經煮製、撇油、絞碎、調味、收湯、炒松再用食用油脂和適量麵粉炒製成顆粒狀的肉製品。
肉絨在工藝上的改良體現在兩個方面，第一是炒松後的二次壓松絨化技術，第二是加熱植物油脂，淋松後起酥工藝。目前使用這一項絨化技術的產品主要在嬰幼兒食品品類，強調肉絨入口即化。
製作方法
豬肉絨製作方法：帶皮後腿肉一斤半左右，洗淨，依橫條紋切成2cm厚的肉塊（這樣，肉的厚薄就決定了肉絲的長度）放到開水鍋里煮熟，撈出後，純精肉（肥肉炸油）撕成細絲，越細越好： 肥肉切絲，放到鍋里炸成豬油，炸出來的油渣炒菜吃很香，炸好的豬油就留在鍋里好了。
雞肉絨製作方法：以雞胸脯肉為主要原料，切塊後經2小時煮製、撇油、調味、30分鐘收湯、炒松後再加入食用油炒製成顆粒狀或短纖維狀的肉製品，二次壓松絨化後，得到細膩的雞肉絨。
魚肉絨製作方法：一般選擇深海魚類製作肉絨，將魚去頭去尾後，蒸煮（區別於雞肉、豬肉或者牛肉）後搓松去刺，炒松，二次壓松後形成短纖維狀的細膩的魚肉絨。
警告一下
千萬不可蓋蓋子，不然蒸氣水滴到油鍋里發出的響聲能嚇死人： 撕好的肉絲都放到豬油鍋里，加醬油、料酒、糖、雞精、十三香（也可以用別的香料來代替），炒，不停的炒，在鏟、輾、翻的過程中肉絲越來越細，這個過程手很酸，有條件的最好有個後備助手，兩個人換著炒： 炒乾後如果有些絲還太粗，可以等涼後用手輾細些。
