肉夾茄盒

肉夾茄盒

肉夾茄盒是蘇皖常見家常菜，茄盒色澤金黃，湯汁濃郁，口感極佳，是居家一道不錯的菜式，製作方法如下：
食材：
綠茄子 2個
肉餡（用豬腿肉） 300克
蒜 5瓣
蔥末 適量
薑末 少許
雞蛋 1大勺
生抽 4大勺
花椒粉 少許
鹽 1/2茶勺
澱粉 4茶勺
麵粉 少許
色拉油 500ml
做法：
1.肉餡與蔥花，薑末，鹽，1茶勺澱粉和生抽，少許花椒粉和雞精，一大勺蛋液用手抓均勻入味，抓出粘稠即可待用。蒜瓣製成蒜泥倒入生抽，製成蒜醬。取適量麵粉與3勺澱粉加水調成麵糊.
2.青茄子洗乾淨去掉尾巴，切成0.6厘米合頁片，夾上肉餡。
3.炒鍋中放入500ml的油，燒至8成熱的時候，將茄合粘麵糊封口，放入鍋中，轉中火（以免茄子變成黑色）炸5分鐘即可。
提示:
1.切好的茄子放在鹽水裡面泡一下可以避免茄子變黑.
2.肉餡加入蛋白和澱粉會讓肉餡吃起來更嫩，否則會比較硬，影響口感。
3.炸茄盒的不能太大。