基本介紹
形態特徵
老鼠斑老鼠斑因為頭長嘴尖，形狀酷似老鼠而得名，其體扁平，背鰭棘10枚，無犬牙，一般在45厘米以上，體白色，布滿黑點，成魚體色較深，體上斑紋特別明顯，色彩艷麗，行動緩慢，具有搶食性。既是一種高級觀賞魚類，又是一種高級食用魚類。標準規格（大）6公斤以上，（小）2公斤以上。
生活習性
老鼠斑幼魚出現在潮池中，成魚活動於較深水域，性情兇猛，機警，具領域性，屬肉食性，以小魚及小型底棲性無脊椎動物為食。具性轉變，為先雌後雄。
分布範圍
老鼠斑分布於西太平洋區，包括日本、台灣、中國、印尼、澳洲、帛琉、關島、新喀里多尼亞等海域。
保護級別
老鼠斑世界自然保護聯盟紅色名錄列為：易危（VU）。
魚苗繁殖
老鼠斑老鼠斑是石斑魚類中頗具高經濟價值的魚種，在國內、外市場的價格（尤其是活魚）都很高。老鼠斑之養殖發展潛力頗大，因為其成長速度快，且能忍受在空間狹窄的水域生存。在印尼主要的養殖地區分布在：RIAU、JAWA、BALI、LOMBOK、MALUKU各島，可是大部分業者大多養殖從海中捕撈的魚苗。由於當前印尼水產養殖業日益發達，對於優良天然魚苗之需求十分殷切，當前天然苗的產量已經無法供應市場的需求，所以日後在繁殖場以人工繁殖生產魚苗是解決上述問題的唯一途徑。
印尼中央農部漁業司所屬的東爪哇省SITUBONDO淡鹹水水產養殖試驗所於1995年初開始進行各項技術性試驗企圖生產老鼠斑魚苗，經過一年多的努力，終於在1996年底獲得成功。當前種魚在一個月內交配及產卵期高達21天，而且整年不斷。1996年11月首次生產出2吋（4～5cm）魚苗，可是成活率非常低（低於1%）。經過兩年多的不斷的努力試驗及研究，當前已能突破瓶頸，魚苗的活存率已提升到5～7%。
種魚的飼養
飼養管理
老鼠斑種魚的來源一般由海里捕獲的（交配授精前必須先馴化）或是由人工養殖得到的。種魚每天餵飼新鮮下雜魚肉（含蛋白質高，脂肪低的魚類最適合），投飼量為全部種魚體重的5～10 %。此外，為加速生殖腺的成熟，餌料中可添加Vitamin E（10 mg/kg體重，每周一次）。為提高種魚的體力和健康，可加Vitamin C和B-complex（50 mg/kg體重，每兩周一次）。
種魚的交配
老鼠斑雌魚的卵徑大於5mm、雄魚成熟精子的數量已達足夠時，就可讓種魚準備交配。種魚交配的準備工作主要是對種魚養殖池的水文條件加以控制，其方法為：早上8～9時降低水位至水深50cm，維持5～6個小時後將水溫升高1～3℃。為達此一條件，下午2時開始注入新鮮海水至水深2.5～3公尺，並且要讓使池水整晚不斷循環流動。此一處理方法必須不斷持續進行到種魚發情交配為止。
魚卵的收集
老鼠斑早上7時開始用收集網收集受精卵，後用清靜的海水洗卵，將洗過的受精卵移到水箱中計數。老鼠斑的受精卵為浮性卵，顏色透明，未受精卵色暗，而且大多沉在底層，十分容易區別，必須利用虹吸法移除，以免影響到正常卵。將受精卵移到孵化池時，密度約在每公升海水中含10～50粒。在水溫26～28℃時，約需10～20小時孵化成仔魚，隔天必須用虹吸法將池底未孵化卵移除。以水瓢小心的將仔魚移到育苗池培育。剛孵化的仔魚其受精率、孵化率、及魚苗的活存率均與卵的質量有密切的關係。
老鼠斑菜譜
老鼠斑原料名稱：老鼠斑
原料產地：南海、東海的南部。
適宜烹法：清蒸、炒球、豉汁蒸
老鼠斑（菜系）簡介；由於其肉質
細嫩，味道特別鮮美，為海產品中的
名貴魚之一在市場上價格昂貴，它不
僅是一種高級觀賞性魚，還是一種高級食用性魚。
清蒸老鼠斑
老鼠斑1，配料
鼠斑魚一尾，薑絲，橄欖油適量，蔥適量，料酒適量
2，特色:
清蒸鼠斑是最值得品嘗的海鮮之一，鼠斑的魚皮膠質比較豐富，肉多刺少、肉質細嫩、味道鮮美，頗似雞肉，素有“海雞肉”之稱，是海產品的名貴魚之一，深得食客喜愛。即使在海鮮豐富的港澳地區，席上有了鼠斑，也就非常有面子了。3，做法:
1、鼠斑去內臟，洗淨，控乾水放入盤中，加入薑絲
2、大火煮開，出蒸汽後蒸15分鐘取出，控出水，去除表面的薑絲
3、撒上蔥，姜，辣椒水，淋上燒熱的橄欖油淋上蒸魚的生抽，即可
