老鴨冬粉又名鴨血冬粉，是一種在江淮一帶流行百年的民族美食。中華飲食，博大精深，歷史、文化積澱深厚，每個品牌、每個菜品，每個知名或者不知名的餐館、酒樓或多或少，都有著自己鮮為人知的故事。現在社會，我們關注更多的是那些頭頂光環的大企業、大品牌。而中華飲食中很多根植於民，老百姓自己創造並深切熱愛的美食，卻往往以堅忍樸實的姿態，頑強地生長著，代代相傳，生生不息——老鴨冬粉和鴨血冬粉這樣的小吃就屬於此列。
傾聽一個餐飲故事，了解一段民間餐飲的發展歷程，在歷史中，在世象中，在人與社會的變遷中，體味不一樣的中華民間美食性格……
【傳奇故事】
梅茗，字元南，晚清鎮江府人，秀才出身，善詩文。清同治年間，屢次科舉不中，無奈之下，棄文從商。在鎮江西門大街，經營酒肆，初名“藤梅居”，專以經營當地名吃鴨血冬粉。梅茗善廚藝，獨創之老鴨湯冬粉和鴨血冬粉，口味獨特，自成一家，無人能及，故養家綽綽。平日喜游交文士，與當時活躍在上海、江蘇、浙江一帶的晚清文人名士，交往甚繁。而“鴨鮮知”的來因，正是源自《申報》首任主編蔣芷湘在品嘗梅茗所做之老鴨冬粉後題寫的一首詩：“鎮江梅翁善飲食，紫砂萬兩煮銀絲。玉帶千條繞翠落，湯白中秋月見媸。布衣書生饕餮客，浮生為食不為詩。欲贊茗翁神仙手，春江水暖鴨鮮知。”梅茗自此將“藤梅居”易名為“鴨鮮知”，並請晚清著名書法大家李文題匾，經營日隆，成為鎮江當地首屈一指的名館。
承載著這樣一種悠久歷史的老鴨冬粉，歷經百年歲月的洗禮，更增添了深蘊獨具的民族美食文化氣息。
【養生佳品】
已有百年歷史的老鴨冬粉，繼承了傳統調製老鴨高湯的工藝與秘方，結合現代前沿食品科技成果，調製出的湯，口感純正，鴨香濃郁而無鴨腥味、湯鮮味美、湯頭濃白如凝脂而不油膩。另一方面更將鴨血湯的保健養生功效最大程度地發揮了出來。富含骨膠原蛋白、骨鈣等成分，更營養，符合現代人追求健康飲食的消費潮流。經過湯煮過的冬粉（麵條、米線、米粉）入味好、爽口滑嫩；鴨胗、鴨腸爽脆而香味撲鼻。濃郁的鴨血湯香味撲鼻，未入其店，先聞其味，未入口就已垂涎欲滴；入口後滿口生香而不油膩，余香回味無窮。
古稀茗者梅家翁，飲饌湯羹世神通。湯白湖上中秋月，苕粉剔透玉玲瓏。
滿盤鶯翠思春到，一夕醉臥女兒紅。若言此生已去了，但得佳饌慰腹中。 ——餘杭 夏遠清詩
老鴨冬粉不僅充分發揮鴨肉的食療作用（褒湯是鴨肉的最佳烹飪方法），更是自古至今倍受推崇的一款經典美食，有著極其深厚的市場消費基礎。在全國各大城市，各類經營老鴨冬粉湯的飯店，生意都是異常火暴。如聞名全國的梅氏老鴨湯、三山老鴨湯、毛哥老鴨湯等等中餐館，正是憑藉這一主打特色產品風靡全國，飯店顧客盈門。
【風靡市場】
當下，老鴨冬粉的市場現狀絕對堪稱風靡，其“冬粉”囊括了男女老少所有人群。在鎮江、南京、上海、北京、合肥、武漢、福州等城市，一年四季無論你是過大街還是穿小巷，都能遇到老鴨冬粉店，這些老鴨冬粉店有些是有門面的，有些就是一小攤兒，而相同的則是都顧客絡繹不絕，生意火爆。冬粉晶瑩潤滑，口感筋道，鴨胗、鴨腸香脆爽口，鴨血鮮嫩爽滑，鴨湯既鮮且香，人均6-10元的消費可謂價廉物美，廣受人民民眾的喜愛。老鴨冬粉的製作也十分簡單方便，只需將冬粉盛在小竹簍中，放入煮沸的老鴨湯中燙熟後，將冬粉和老鴨湯倒入碗中，再放入鴨腸、鴨胗、蔥花、香菜和調味料等，便出品了一碗香味四溢、口感純正、回味無窮的正宗老鴨冬粉美味來。
【美食DIY】
原料：鴨湯350-400克、冬粉150-200克
輔料：香辣鴨血60克、鴨胗10克、鴨腸10克、鴨肝10克、豆泡5克、滷蛋半個
碗中調味料：鹽1-2克、味素1克、雞粉1克、老鴨湯調味料2克、酸豆角2克、花生米3克、榨菜2克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克
做法：
（1）取不鏽鋼燙粉漏勺，加入冬粉、豆泡煮1分鐘；
（2）取碗，在碗中放入鹽、味素、雞粉、老鴨湯調味料、酸豆角、榨菜和鴨料油，倒入燙好的冬粉與鴨湯，潑上香辣鴨血、鴨胗、鴨腸、鴨肝，冬粉上撒香菜、香蔥、花生米，即可。
