老烹牛

老烹牛雜粉因其創辦人姓彭，故自號老烹牛。 老烹牛雜粉有牛雜粉、牛肉粉、鹵粉、香辣肉、拌粉等品類。 牛雜主要以牛肚牛腸為主，目的是利用牛雜的高營養價值，越烹越醇厚的特點。

老烹牛雜粉因其創辦人姓彭，故自號老烹牛。老烹牛雜粉也因而得名。因其風味獨特很快在長沙遠近聞名，博得長沙人們的喜愛。
老烹牛雜粉有牛雜粉、牛肉粉、鹵粉、香辣肉、拌粉等品類。配以剁椒、酸菜、青椒和生抽、香菜、蔥花等調料輔味，形成香辣、清郁、鮮味等多種口味，具備油而不膩的特點。牛雜及其他油碼爛度適中，鹹度適宜，牛雜牛肉從進店到製成油碼，都有十分嚴格的規定。牛肉牛雜進店立即分類盛放，牛肉則用鐵鉤掛上。
牛雜主要以牛肚牛腸為主，目的是利用牛雜的高營養價值，越烹越醇厚的特點。

先將牛雜在清水裡浸泡，冬天時間稍長，夏天只泡一小時左右，再用清水反覆漂洗，擠壓，徹底清潔直至出清水。然後撈起，放入爐火的鍋中烹煮，直到把白色油膩浮游物完全清除，再撈起放入另一鍋中，用獨家配製的香藥煮熬，所有的香藥有大小茴、砂仁、中安、桂枝、甘草、陳皮等20多種，香藥用紗布包好放在爐鍋底部，上面放牛雜，爐鍋不加蓋，讓牛雜的腥臭膻味散發出去，同時加放適量的牛油以增鮮味。為了保持牛雜持續24小時鮮味，老烹牛雜採用無骨提鮮的方式，用花椒、三乃、十景香等多種香料以及其他秘而不宣的中草藥，對牛雜進行復烹兩小時左右，然後盛入容器中，澄清湯汁，使之透明晶瑩，再將清湯舀進另一隻爐鍋，作為原湯，下粉時加放在米粉內，這樣，製作的牛肉米粉湯鮮味美。