優選菜譜
菜譜信息
| 主料 | |
|---|---|
| 土豆：兩個 | |
| 輔料 | |
| 小蔥：兩根 | 老乾媽：適量 |
| 鹽：少許 | 味素：少許 |
做法步驟
1. 首先把土豆皮削了，洗乾淨，切小塊，放鍋里蒸大概20分鐘，這個其實根據土豆塊的大小來調整時間，蒸到徹底熟，能夠用勺子壓成泥為準。
2. 蒸好的土豆，用大勺子壓碎。注意的是，不用徹底壓成泥，留少量大點的最好，壓的同時就可以放鹽和味素來調味了（不要問放幾克了，問自己的舌頭）壓好放著備用。小蔥切成蔥花也放著。
3. 鍋里下少量油，等油七八成熱，把土豆泥倒到鍋里翻炒，如果喜歡乾乾淨淨的土豆，就翻炒時間少點，我一般會翻炒到有點微焦。放一小勺老乾媽（這個是個人愛好，不加也可以的，或者用自己做的辣椒油什麼的），繼續翻炒均勻。
4. 等差不多可以起鍋的時候，關火，撒進蔥花，用鍋的餘熱把蔥花翻炒均勻。
老奶洋芋5. 起鍋裝盤，大功告成。
簡要介紹
老奶洋芋一種食品。將煮熟的土豆剝皮後，將其研成泥狀，然後放入鍋內用少許動物油炒，並加少許蔥花。（可以是植物油，而且不用做到泥狀那么複雜，只需要將熟了的土豆切小塊再壓壓扁）雲南美食之一。
美食做法
老奶洋芋雲南美食之一。製作簡單方便，老少皆宜。土豆洗淨切塊，上鍋蒸（電飯煲蒸米飯時候可放在一起蒸，容易熟且節省能源），將熟透的土豆塊去皮，用鍋鏟碾碎。待油（適當多加油，土豆泥喜油）七八分熟，將蔥花、花椒粒放入炒香，撈起花椒粒，放洋蔥粒、青椒丁、火腿丁、玉米粒翻炒（可以根據個人口味添加或更改，喜歡吃辣的朋友可以放尖椒味道非常好）3分鐘左右，加入土豆泥稍加翻炒，即可關火，後攪拌均勻即可出鍋。
基本內容
雲南美食之一，會澤、昭通，滇東北等地頗為流行。製作簡單方便，老少皆宜。在雲南，人們說這是老奶奶吃的洋芋，故得此名，口感綿軟無需費牙力。家中有老人孩子的，可以時常做此菜，可添加豐富的配料。土豆富含維生素k，常吃可以增加血管壁的韌性，對老年人的健康非常好。洋蔥也是非常好的保健食品，但很多人不喜歡吃，放在土豆泥裡面做配料，味道好，可以讓平時挑食的人藉此機會進補洋蔥。另外，上班族也推薦此菜，蒸米飯的時候可以順便蒸土豆，省了時間做其它菜，等米飯好了，土豆也可以加工了。
食材
主料
土豆（洋芋）
輔料
胡蘿蔔，酸菜，新鮮辣椒，蔥姜蒜，油辣椒，花椒粉、孜然粉、五香粉，醬油，料酒，八角
製作過程
老奶洋芋1. 酸菜切碎，土豆蘿蔔等配料洗淨備用
2. 土豆去皮蒸熟，蘿蔔同時在下面的水裡煮熟
3. 蔥姜蒜和辣椒切碎末備用，同時準備好自製的油辣椒或者乾辣椒麵
4. 土豆蒸到筷子能輕鬆扎透即可取出，蘿蔔也一併取出
5. 鍋中加入比平時炒菜油多一些的油，煸炒蔥姜蒜鮮辣椒等新鮮香料
6. 炒出香味後加入一個八角略煸，之後加入剁碎的酸菜
老奶洋芋7. 將所有香料煸炒均勻，至香味濃郁，期間可以溜著鍋邊給一點料酒，增香順便揮髮帶走酸菜的酸腐氣
8. 加入煮軟切片的胡蘿蔔
9. 一邊翻炒一邊用鏟子輔助將胡蘿蔔鏟碎
10. 加入蒸熟的土豆
老奶洋芋11. 一邊翻炒，一邊用鏟子碾壓和鏟土豆，使其自然的形成一部分泥狀還有部分保留一點顆粒狀的形態
12. 調入一點醬油
13. 加入五香粉、花椒粉、孜然粉和油辣椒繼續翻炒
14. 嘗一下鹹淡，通常酸菜和油辣椒如果鹹度已經足夠就無需再加鹽，或者根據各人口味增補適量鹽
15. 將所有調料和土豆泥翻炒均勻即可關火盛盤，起鍋前加一把蔥花增香
小貼士
1、這道菜最簡單的做法只需要土豆，酸菜和蘿蔔都可以不用，用你喜歡的各種香料如辣椒麵，花椒麵，孜然面，胡椒麵等來調味，調料的分量和種類根據個人口味的輕重隨意增減；小貼士
2、我用了成都做酸菜魚和酸菜湯的那種酸菜，如果用雲南當地醃菜製作會更地道；
3、我的自製油辣椒里有三種辣椒麵，辣椒等香料的香氣過油後才能表現的更好，如果這道菜直接使用乾辣椒麵，下料的順序會略不同，辣椒麵最好先過油煸香，但辣椒易糊，新手怕不好掌握煸炒的時機，使用已經做好的油辣椒可能更方便；
4、胡蘿蔔我是煮熟的，加一點胡蘿蔔過油後的油色更漂亮，炒出的土豆泥色澤也更誘人，翻炒之後幾乎也看不到什麼蘿蔔了；
5、油要比平時炒菜多一點，炒這樣一份，中途又補加過兩次油，考慮到熱量和健康不加也可以，但油炒的土豆泥確實香。
