簡介
義大利濃縮咖啡義大利濃縮咖啡，即人們常說的Espresso。可以說，義大利濃縮咖啡是任何一種美味花式咖啡的起點。
Espresso是義大利人的最愛，他們不分時間，在一天中隨時都願意來一杯熱熱的Espresso。成年人還會在杯中加一點兒義大利格拉帕酒（Grappa,義大利人喜歡的無色白蘭地），製成CaffeCorretto。今天，義大利濃縮咖啡已經成了全世界人的最愛，它也是製作卡布奇諾等花式咖啡的基本原料。
20世紀30年代，一個叫格吉亞的義大利人發明了專門煮義大利濃縮咖啡的機器，他也同時發明了這種別致的煮咖啡的方法，讓熱水在極大的壓力下通過咖啡粉末。由於使用“濃縮”的名字，義大利濃縮咖啡常常被人們認為是咖啡因含量較多的咖啡，因而人們擔心這種咖啡對身體有害。但事實上，由於較長的烘焙過程已經使咖啡豆失去了許多刺激性成分，並且短促的過水，也不可能使咖啡中的咖啡因全部溶解在水中，因此，Espresso可以說比一般的咖啡還要無害。
通常煮一小杯義大利濃縮咖啡需要7克咖啡粉和40毫升~65毫升水，如果你要咖啡更濃一點兒，可以減少水的量。煮好的Espresso要放進事先熱好的厚而小的咖啡杯中，趁熱喝完才有味道。 製作義大利濃縮咖啡的咖啡豆通常是阿拉比卡咖啡豆，你是不是用單品豆沖泡Espresso並不重要，選擇的自由度很大，甚至有些咖啡商賣的用於製作義大利濃縮咖啡的咖啡豆是幾種阿拉比卡咖啡豆混合的。 製作義大利濃縮咖啡的咖啡粉末不要磨的太細，這樣會造成咖啡的過度萃取，使咖啡喝起來味道很苦，相反，磨的太粗也不好，這樣萃取的咖啡味道會過於清淡。
特色
義大利濃縮咖啡一杯上好的義大利濃縮咖啡最重要的標誌是它表面有一層淺駝色的乳劑（crema），這是由咖啡中的脂肪、水和空氣在萃取過程中混合而成的。乳劑應該顏色均勻，大約3厘米~5厘米厚，輕搖咖啡杯，這層乳劑會像稠糖漿一樣粘在杯壁上。如果乳劑呈深棕色甚至是黑色，表明咖啡萃取過了頭；如果呈淡黃色，則表明咖啡還沒有被充分萃取。
鑑賞
義大利濃縮（Espres－so），在義大利文里的意思是“特別快”。義大利濃縮咖啡用小杯品嘗，最好在三口之內喝完。飲用之時，無須加糖加奶，淨品其中之味。
怎樣才算是一杯好的義大利濃縮咖啡呢？主要需考查三個要素：一、完美的義大利濃縮咖啡，表面會覆蓋著一層濃郁的赤紅色克利瑪（是咖啡表面上深褐色的泡沫，含有咖啡中關鍵的香氣分子）；二、好的義大利濃縮咖啡喝完後杯內會留有淳郁的香味；三、觀察克利瑪“掛杯”（殘留在杯壁上）的程度。掛杯多的就是好的義大利濃縮咖啡，在國外，如果沒有“掛杯”是可以拒絕付賬的。
調製方法
1.50毫升義大利特濃咖啡約須6－8克咖啡粉。
2.採用細咖啡粉。
3.Espresso咖啡豆屬混合咖啡，選購要特別注意調配烘焙品質是否良好。
特性
濃郁香醇、刺激性高，能令人神清氣爽。但味道非常濃苦、具有強烈刺激性，令人神清氣爽！酒足飯飽之餘來一杯，確有“夫復何求”的滿足感！
建議搭配
1.鮮檸檬水，因為Espresso很濃，喝之前最好是喝點清水，把味覺清零，至少不能是口渴的狀態。
2.布朗尼蛋糕，因為咖啡很苦，所以可以配很甜很甜的布朗尼蛋糕，中和一下口感。
3.站在櫃檯和咖啡師閒聊幾句，然後迅速閃人。
來歷概述
Espresso是普通咖啡濃度的兩倍，通常用新鮮磨碎的咖啡豆放置高壓機處理，以保存咖啡的濃郁香味，因此喝完小小一杯已經夠醒神了，若嫌不夠，可以Double或者Trebleshot.在義大利原文中，Espresso是迅速、快的意思，又有一個說法，此單詞來自法文“Extress”一詞，取為“為您特製”的意思。
義大利特濃咖啡（Espresso）需要藉助機器來調製，頗有些“汲精斂露”的意味，因而一杯好的義大利特濃咖啡價格不菲。
義大利咖啡機有足夠的壓力迫使熱水穿過非常幼細並經過擠壓的咖啡粉末，吸取咖啡最為濃郁的口味，然後滴入下面的杯中
沖煮要點
在家製作完美的義大利濃縮咖啡，是生活中的小挑戰。要掌握沖煮的秘訣，就如它的原意一樣，快速，煮的快，喝的也快，是不變的箋言。先利用高壓機器瞬間萃取，然後一飲而盡。30cc的咖啡需要7-9克咖啡粉，採用極細的專用研磨法。沖調義大利特濃咖啡的時候，需要特別注意的是不能萃取過分，因此咖啡機必須能夠非常迅速地關閉。當滴出來的咖啡開始呈帶有金黃色的咖啡色時，義大利咖啡就做好了。這種液體叫做“咖啡奶油”，會在黑咖啡上漂上一層。這層咖啡奶油幾分鐘後就會散開，但是就在這幾分鐘內，它可以用來檢驗這杯義大利咖啡的質量。咖啡奶油太淡、太厚或者太薄，都表明了做出來的特濃咖啡質量不過關。
如果是單品咖啡，焙炒程度上應是一種深度焙炒，豆表油脂大量冒出且呈近似黑色的暗褐色，而如果是混合咖啡豆，因每一種混合咖啡皆由不同原豆所組合，各種風味各有其最合適的使用的特定焙炒法，Espresso也指專為在義大利咖啡機上製作義大利特濃咖啡而特調的混合咖啡豆。
製作方法
通常煮一小杯義大利濃縮咖啡需要7克咖啡粉和40毫升~65毫升水，如果你要咖啡更濃一點兒，可以減少水的量。煮好的Espresso要放進事先熱好的厚而小的咖啡杯中，趁熱喝完才有味道。製作義大利濃縮咖啡的咖啡豆通常是阿拉比卡咖啡豆，你是不是用單品豆沖泡Espresso並不重要，選擇的自由度很大，甚至有些咖啡商賣的用於製作義大利濃縮咖啡的咖啡豆是幾種阿拉比卡咖啡豆混合的。
製作義大利濃縮咖啡的咖啡粉末不要磨的太細，這樣會造成咖啡的過度萃取，使咖啡喝起來味道很苦，相反，磨的太粗也不好，這樣萃取的咖啡味道會過於清淡。
一杯上好的義大利濃縮咖啡最重要的標誌是它表面有一層淺駝色的乳劑（Crema），這是由咖啡中的脂肪、水和空氣在萃取過程中混合而成的。乳劑應該顏色均勻，大約0.3厘米~0.5厘米厚，輕搖咖啡杯，這層乳劑會像稠糖漿一樣粘在杯壁上。如果乳劑呈深棕色甚至是黑色，表明咖啡萃取過了頭；如果呈淡黃色，則表明咖啡還沒有被充分萃取。
喝咖方式
義大利咖啡的特色表現在它的英文上，就是一個快字作的快不超過十秒鐘，喝得快，因為只有兩三口。義大利人起床第一件事就是煮上一杯咖啡，不分男女幾乎從早喝到晚。義大利咖啡是一種盛在小杯子裡的特濃咖啡。咖啡的形容詞
Exotic【獨特性】形容咖啡具有獨樹一格的芳香與特殊氣息，如花卉、水果、香料般的甜美特質。
Mellow【芳醇】
是對低至中酸度、平衡性佳的咖啡所形容的形容詞。
Mild【溫和】
表示某種咖啡具有調和、細緻的風味。生長於高原的拉丁美洲高級咖啡，通常被形容為質地溫和。此
外、它也是一種咖啡界的術語。
Soft【柔潤】
形容如印尼咖啡般的低酸度咖啡；亦可以形容為芳醇或香甜。
Sour【發酸】
一種感覺區主要位於舌頭後側的味覺，是淺色烘焙咖啡的特點。
Spicy【香辛】
指一種令人聯想到某種特定香料的風味或氣味。某種印尼所產的高原咖啡（尤其是陳年咖啡），蘊含
小豆蔻般香甜的氣味。
Strong【濃烈】
就技術上而言，形容的是各種味覺優缺點的多寡，或指特定的調理成品中，咖啡與水的相對比例。就
通俗的用法而言，濃烈形容的是深色烘焙咖啡強烈的風味。
Sweet【香甜】
是一種普遍使用的形容詞，本質上幾乎像是水果味，與酒味也有關。
Wild【狂野】
形容咖啡具有極端的口味特性。一般人若是無法接受的話，會稱之為古怪，但也可能是吸引的特色，
看個人喜好了。
Winy【葡萄酒味】
形容一種令人聯想到葡萄酒般的迷人風味。水果般的酸度與滑潤的醇度，所營造出來的對比特殊風
味。[1]
