義大利杏仁奶油蛋糕

美食簡介

義大利杏仁奶油蛋糕的做法，這幾天給大家介紹了好幾款義大利蛋糕的做法，比如之前介紹的卡布奇諾可可蛋糕、西西里香橙蛋糕等等，每種蛋糕都有著不同的口味，關鍵是每種口味都是非常的美妙。今天要給大家介紹的這款義大利杏仁奶油蛋糕口味也是非常的棒，適合作為下午茶，它主要的製作原料包括：白面、杏仁和蛋黃，製作工藝屬於烘烤，下面有興趣的朋友就跟隨西餐廳的廚師長Lee來一起學習一下這款蛋糕的製作方法。

製作食材

1.全蛋100g、蛋黃20g、細砂糖80g、杏仁粉50g、玉米澱粉50g、低筋麵粉20g、蛋白60g、奶油60g、朗姆酒15ml；
2.製作模具：18cm的蛋糕模。

製作步驟

1.製作之前先將蛋糕模抹上一層軟化至室溫的奶油，然後在蛋糕模里均勻的貼上生杏仁片，並將模具放置到冰櫃冷藏5分鐘以上；
2.將杏仁粉、玉米澱粉和低筋麵粉混合攪勻；
3.接著攪拌全蛋，加細砂糖攪拌至全蛋融化；
4.然後將杏仁粉、玉米澱粉和低筋麵粉的混合粉加入到蛋液中，並繼續攪拌使其均勻；
5.接著打發蛋白，打發蛋白至有小角不會滴下後，分三次的加入細砂糖，每次加入10g左右，每次加入都伴隨不停的攪拌，將蛋白打發至硬性發泡，使其有個立角狀態；
6.蛋白打發好之後，將蛋黃液加入到全蛋麵糊中，並切拌均勻；
7.融化奶油，使其溫度控制在50℃-60℃左右，然後奶油中加入朗姆酒，最後一起倒入到全蛋麵糊中攪拌均勻；
8.將打發好的蛋白霜用手動打蛋器先取1/2加入到蛋黃麵糊中，並攪拌均勻，然後將剩餘的刮如蛋黃麵糊中，用不規則的方式翻拌均勻；
9.接著將調製好的蛋黃麵糊倒入模具中，將模具放置到170℃左右的烤箱中，烤30-40分鐘左右，最後出爐冷卻後，可以在上撒一些糖粉即可。