美味糟肚

美味糟肚主料有豬肚，調料由大蔥(8克) 白砂糖(5克) 黃酒(15克) 八角(2克) 醋(5克) 桂皮(4克) 姜(5克) 味素(2克) 香糟(75克) 鹽(4克)。該美食適於春季養生調理、健脾開胃調理、補氣調理 、胃調養調理、孕婦食譜 。

工藝：煮口味：糟香味
主料：豬肚(500克)
調料：大蔥(8克)白砂糖(5克)黃酒(15克)八角(2克)醋(5克)桂皮(4克)姜(5克)味素(2克)香糟(75克)鹽(4克)
類別：春季養生調理健脾開胃調理補氣調理胃調養調理孕婦食譜

製作工藝

1.把豬肚用米醋、細鹽香瓜揉擦，使沾液盡除，洗淨，剪去肛內油膘，再用米醋和鹽反覆擦洗，去盡油膩，再洗淨，然後放入沸水鍋燙一下，颳去肛臍處白膻，洗淨，再放入冷水鍋中煮沸，再扮出洗淨，這樣反覆加工，是確保豬肚去膻去腥，最後才將豬肚放入清水用中，加蔥姜，用大火燒沸，轉用小火燒煮至酥熟；
2.把黃酒、桂皮、茴香、蔥、姜、細鹽、白糖，加多量湯水中煮透，至香味四溢時，離火令其自然冷卻；
3.將香糟捏碎，裝布袋中，放入湯中浸約1小時，使糟香味滲出，再除去桂皮、蔥姜等香料，即成一鹵；
4.將掠豬肚，放入浸約3小時，便可取食；
5.食用時，切成6厘米長、0.9厘米寬的條形塊裝盤，澆上糟鹵即可。

工藝提示

1.將豬肚反覆挨洗去腥膻污粘；
2.糟鹵易變質，故應存放在冰櫃冷藏室中，操作全過程中要格外注意衛生。

菜品口感

糟香撲鼻、軟嫩酥軟，系著名的夏令佐酒佳之餚之一，富有上海本地菜特色。

食譜營養

豬肚：豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

美味糟肚所含營養素

·熱量(595.16千卡)·蛋白質(77.42克)·脂肪(25.68克)·碳水化合物(11.81克)·膳食纖維(1.10克)·維生素A(17.34微克)·胡蘿蔔素(14.10微克)·硫胺素(0.36毫克)·核黃素(0.82毫克)·尼克酸(18.75毫克)·維生素C(1.56毫克)·維生素E(1.65毫克)·鈣(70.37毫克)·磷(634.00毫克)·鈉(2126.47毫克)·鎂(68.35毫克)·鐵(12.74毫克)·鋅(9.82毫克)·硒(64.22微克)·銅(0.55毫克)·錳(1.15毫克)·鉀(907.65毫克)·維生素B6(0.01毫克)·泛酸(0.03毫克)·葉酸(4.48微克)·維生素K(0.56微克)·膽固醇(825.00毫克)