菜名
簡介
欄目：青海小吃
羊肉炒麵片口味：鹹鮮味
準備時間：10分鐘
人數：2人份
難度：初級入門
烹飪時間：15分鐘
製法：（1）將麵粉加水合成軟硬適中的在麵團，然後將麵團搓成一根根的粗麵條，用手指沾少許清油把粗麵條壓扁，一層層放在盤內，用濕布蓋好，醒一會兒，即可揪面片了。 （2）揪面片是個“技術”，一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲，俗稱“指甲面”。將揪好的面片煮熟撈出備用。 （3）在煮麵片之前，另鍋炒菜。一般是爆炒的細羊肉（或牛肉）絲，內加蒜苗、粉條、花椒粉等佐料；也可加點菜瓜、茄子、白菜等青菜絲。 （4）將煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上醬油，即可食用。食時可根據各人口味，加點辣椒醬或醋等調味品，則更味美可口。
特點
味道鮮美，爽滑適口，營養豐富，易於消化，老幼皆宜。
青海羊肉炒麵片
原料：
普粉100克、速凍羊肉卷100克、小白菜60克、蒜瓣少許、辣椒醬1勺。
調味料：
鹽少許、花椒粉少許、高湯半碗、生抽1勺、雞粉1茶勺、糖1茶勺、香醋2勺。
做法：
1、麵粉混合鹽，適量水揉成麵團，靜置20分鐘左右醒發；
 |
| 步驟1 |
2、醒發好的麵團切成等份後搓成長條，再將長條壓成片，這麽做是為了更方便揪成大小相似的面片；
3、手裡托著長麵皮一點一點揪到沸水中煮麵片；
4、面片成型後就撈出來泡入冷水中，待到面片涼了就瀝乾水份備用；
5、鍋燒熱到入少許油，放入蒜瓣和辣椒醬爆香；
6、轉到中火，放入羊肉片快速炒幾下；
 |
| 步驟2 |
8、放入切段的小白菜，翻炒幾下蓋上蓋子悶半分鐘，出鍋前撒上花椒粉。
 |
| 步驟3 |
 |
| 步驟4 |
 |
| 步驟5 |
 |
| 步驟6 |
 |
| 步驟7 |
 |
| 步驟8 |
