羅漢肚

羅漢肚

羅漢肚醬制食品是天津地區漢族傳統名菜之一,由天津狗不理包子總店採用傳統的醬制方法研製生產。因肉皮層次分明,形似羅漢的肚子而得名。緊固不散,光澤透明,口感鹹鮮,適口不膩,醬香醇厚,軟嫩醇香、鮮鹹味美、回味悠長。

由來

“大肚能容容天下難容之事,開口便笑笑世間可笑之人”。袒胸露腹,笑容憨態可掬的彌勒佛像,讓人忍俊不禁。

話說這個彌勒佛,喜愛方游大地,常施恩澤於人。一日,游至南方邊遠地帶的荒山間,當時正值炎夏酷熱天氣,熱得這胖和尚不停地扇動著大蒲扇,但仍大汗淋漓,口乾舌燥,睏倦難耐。

正當彌勒大佛難挨之時,有一樵夫挑著一擔乾草走來,草擔上還掛著一個大葫蘆。大佛趕忙迎上前去,雙手合十道:“阿彌陀佛,請問大哥,此處為何地,如此炎熱?”樵夫看他人慈心善,並無惡意,且汗流浹背,身心疲憊,定是遠方來的和尚,就放下擔子,並遞過大葫蘆說:“看你走得累了,口也幹了吧。你喝下些泉水,興許會舒服些。”和尚道過謝,接過葫蘆,就大口大口地喝下這甘露。等他喝下幾口,樵夫就對他說:“這裡是南方小鎮龍城,每逢夏季,天氣就異常悶熱。我們長住這裡都感不適,更何況你們遠方客人!”彌勒大佛喝過泉水,精神頓時振作,身體舒適多了,將葫蘆遞迴樵夫就,再三道謝。大佛這時才轉眼四處望去,只見滿山雜草叢生,四處的山巒光禿禿的,並無一可遮蔭的大樹,難怪四周天氣如此炎熱。在驕陽似火的烈日照射下,不被曬脫一層皮才怪呢。

他問樵夫:“南方本應多雨天氣,萬物競生,為何周圍不見一株大樹?”樵夫說:“我們這裡有燒山肥田之習慣。每逢立春之後,一把火將山嶺野草燒盡,樂得灰土流入農田,種得些許稻穀養家,就算不錯了。”大佛聽後,雙手合十道:“阿彌陀佛,善哉善哉。”但他心裡在沉思:如此年年燒山肥田,雖解燃眉之急,但長此以往,天氣當更惡劣,寸草不生,又豈能養人?於是,就對著樵夫開導說:“燒山肥田,雖獲一時不利,不如改燒山為種樹,以樹養人,以果養人,培成風調雨順之好氣候,造福子孫後代,功德無量。”

彌勒大佛說完,與樵夫道過別,又繼續去週遊之樂了。

大佛走後,樵夫心想:這胖和尚的話確實有道理,我不如聽他的話,種樹栽果,今後的生活也許會好過一些吧。後來,樵夫果然種了許多樹,日子也一年比一年好過。為了紀念胖和尚給他帶來的好日子,樵夫就把遇見他的山頭取名為“羅漢肚”。

羅漢肚羅漢肚

如今,在羅漢肚的山頭上,翠綠的青松,墨綠的林木,已長成茂密的大樹,能遮擋住火辣辣的太陽光,樹下涼風颼颼。據測,在羅漢肚的林區里,空氣中的負氧離子每立方厘米可達6.8萬個,在林中明顯感到神清氣爽,舒適愜意。如彌勒大佛還有來世的話,他再到羅漢肚林區來,一定是不願離開此地的。

簡要介紹

羅漢肚羅漢肚

羅漢肚 :Pork Tripe Stuffed with Meat

羅漢肚醬制食品。由天津狗不理包子總店採用傳統的醬制方法研製生產。因肉 皮層次分明,形似羅漢的肚子而得名。特點:緊固不散,光澤透明,口感鹹鮮, 適口不膩,醬香醇厚。

製作方法

做法一

【主料】生豬肚1個,豬肉500克,豬肉皮300克。

【調料】蔥、姜各10克,料酒30克,精鹽 5克,味素2克,花椒、丁香汁30克,硝水5克,五香粉3克。

【製作】將豬肚去油用醋、礬反覆洗淨後備用。將豬肉切成5厘米長、1厘米寬的條片提前用硝水醃漬後洗淨。肉皮刮淨毛用水煮一會兒洗淨,剁成塊,將肉條及全部調料,蔥、薑末拌勻,填入豬肚內,用竹籤別上肚口,放入鹵湯鍋內滷煮至熟(中間要用針在豬肚上紮上眼放氣),取出後將肚放平壓扁,至涼透,切成片碼入盤內上桌即成。

【特點】軟嫩醇香、鮮鹹味美、回味悠長。

羅漢肚羅漢肚

做法二

【主料】豬肚1個,豬肥瘦肉500克,肘頭500克,豬肉皮250克,罐頭冬筍100克,水發口蘑50克。

【調料】淨姜50克,醬油、料酒、淨蔥各100克,鹽200克,白糖25克,花椒10克桂皮15克,米醋150克,五香粉10克,大料250克,糖色少許,雞湯2.5公斤。

【製作】

將豬肚的油脂去掉,用醋和175克鹽揉搓,使肚上的粘液去掉,控去水份。口蘑、冬筍切成片。蔥50克切段,另50克蔥切成末。姜用一半切成片另一半切成末。把肘頭皮上的毛刮淨,放入開水中氽透,撈出後洗淨。把洗淨的豬肚醃好,醃時用20克鹽、25克蔥段、15克薑片和花椒拌勻即可。

炒鍋上火,放入雞湯,加入桂皮、料酒、白糖、大料、10克薑片、25克蔥段、和5克鹽。把肘頭放入雞湯內,燒開後撇去浮沫,用小火燉至8成熟,撈出肉、肉皮、肘頭晾涼,將肘頭切成厚片,肉切成片,肉皮切成絲。

把肘頭片、肉片、肉皮絲、口蘑片、冬筍片放在盆內,加入蔥、薑末、五香粉、味素,拌勻後裝入豬肚內,把肚口用線縫好或紮緊,放入開水中燙一下,颳去粘液。

在原鍋中放入清水1公斤,調好味,把裝好料的肚放鍋內煮2小時,並用竹扦扎小眼放氣,以免脹破。撈出後將豬肚用木或淨石板壓扁晾涼後,拆去扎口線食時切片裝盤即成。

羅漢肚羅漢肚

【特點】五香味濃厚,乃佐酒佳肴。

製作要訣

用來做羅漢肚的豬肚一定要用不超過一歲的豬肚,老豬肚口感不好

把肚口用線縫好或紮緊,放入開水中燙一下,颳去粘液。

水煮五香,下肚,熬肉皮要成絲,豬肉條,長短隨肚而定,調料要抓的均勻。

燉煮豬肉、肘頭、肉皮時,火力不可過大,套用小火慢慢煨透,這樣肉容易進味。

把各種原料裝入肚,應將八角、花椒、桂皮、蔥、姜等調料撿出,再將肚口封嚴。

煮肚時,套用竹籤在肚上扎一些小孔,否則煮肚時,空氣受熱膨脹,將肚脹破。

熟後一定要用重物壓實,以免各種原料在肚內鬆散,切片時不宜成形。

羅漢肚 羅漢肚

營養

熱量(大卡)233

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碳水化合物(克)7.9

脂肪(克)16.5

蛋白質(克)14.6

膳食纖維(克)1.5

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維生素A(微克)6.1

維生素C(毫克)0.2

維生素E(毫克)0.42

胡蘿蔔素(微克)6.8

硫胺素(毫克)0.11

核黃素(毫克)0.14

煙酸(毫克)4.2

膽固醇(毫克)111.5

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鈣(毫克)23.4

磷(毫克)152.8

鉀(毫克)234.6

鈉(毫克)776.5

鎂(毫克)25.6

鐵(毫克)2.6

鋅(毫克)1.67

硒(微克)7.87

銅(毫克)0.21

錳(毫克)0.48

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