綠茶酥

綠茶酥,糕點名,做法多種,是將超細茶粉溶入麵粉、白糖、精煉油等原料中加工而成的產品,其產品特點是口感酥鬆,不易上火,適合中老年人食用。

綠茶酥做法(一)

將超細茶粉溶入麵粉、白糖、精煉油等原料中加工而成的產品,其產品特點是口感酥鬆,不易上火,適合中老年人食用。
材料
1.安佳奶油70公克 糖粉25公克2.全蛋10公克3.奶粉3/4大匙低筋麵粉100公克抹茶粉1大匙4.綠茶餡80公克份量:4個
做法
(1)將材料1拌至泛白,體積稍膨脹,但不可打至太發。(2)將蛋分次加入拌勻。(3)將材料3過篩後亦加入拌勻,即為綠茶酥皮。(4)將皮與餡各均分為4份搓圓,綠茶酥皮壓扁後,將餡料包入酥皮內再次搓圓,放入模型內壓平,蓋上蓋子後即可以小火烤,一面烤約1~1.5分鐘翻面再烤,每面各烤2次後,約5~6分鐘後麵皮完全離模即可取出。奶油從冰櫃取出後,只須在室溫下置放到稍微軟化即可,不可再加溫使奶油熔化,否則會因液態奶油無法包留空氣,而使綠茶酥口感不夠香酥。

綠茶酥做法(二)

原料
水油皮:中筋麵粉150克,細砂糖35克,豬油40克,水60克。

油酥:低筋麵粉100克,豬油50克,綠茶粉3克。

餡料:紅豆沙餡(或綠茶餡)400克,分成20份。

烘焙:烤箱中層,上下火,180度,25分鐘左右。

分量:20個。
做法
1、把150克中筋麵粉,35克細砂糖,40克豬油,60克水混合揉成水油皮麵團。需要稍微多揉一會兒,直到麵團表面光滑。把100克低筋麵粉,50克豬油,3克綠茶粉混合揉成油酥麵團。兩個麵團分別靜置鬆弛30分鐘。

2、用手掌把水油皮麵團壓扁。

3、在壓扁的水油皮麵團上放上油酥麵團。

4、用水油皮把油酥包起來。

5、包好的麵團收口朝下,用手掌再次壓扁。

6、在案板上撒一薄層麵粉防粘,用擀麵杖把麵團擀成長方形。

7、把擀好的長方形面片一端向中心線翻折過來。

8、把另一段也向中心線翻折。
9、兩端都翻折好的面片,再沿中心線對摺。(就類似我們平時疊被子)

10、折好的面片,轉90度,橫過來。

11、再次用擀麵杖擀成長方形。

12、重複第7-9步,再一次摺疊起來。摺疊好的面片靜置鬆弛20分鐘。

13、鬆弛好的麵團,橫過來再次擀成長方形。

14、沿著長方形的一端,把面片捲起來。

15、捲起來的麵團,用刀切成20份。

16、切開的麵團,在切面可以看到綠白分明的線條。

17、把麵團切面朝上,用手掌壓扁後擀開成圓形的薄片。

18、包上餡料,收口。

19、把收口朝下放在烤盤裡,放進預熱好的烤箱烘烤。

20、烤好後的綠茶酥,層次分明,入口香酥。
TIPS
1、綠茶酥的起酥皮製作過程,和千層酥皮非常類似。不同之處在於它比千層酥皮要簡單許多。首先它比千層酥皮少了一輪4折,其次因為包入的是油酥,而不是直接包入油脂,所以基本不需要擔心漏油。

2、如果內餡是用綠茶餡,則茶香味更濃。綠茶餡可以用白芸豆沙加綠茶粉調製。100克白芸豆沙加入2克左右的綠茶粉即可。

3、綠茶酥在烘焙的過程中,變色不明顯。一般來說,如果看到酥皮層次徹底的舒展開來,就表示烘焙好了。

4、配方里的豬油可以用等量黃油和植物油代替。但是豬油的起酥效果最好,黃油次之,植物油最差。如果要做出風味最好的酥點,最好還是使用豬油。

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