綜合水果塔

綜合水果塔

綜合水果塔主要食材:黃油、中筋粉、冷水、低粉等,其特色:漂亮甜點,新鮮水果營養豐富。塔皮里填充入卡士達醬,裝飾以草莓、黃桃、焦糖香蕉(用焦糖水煮過的香蕉)、芒果、鳳梨、薄荷 ,深受大眾喜歡。

食材準備

黃油80克
中筋粉200克
冷水32克
蛋一個
低粉20克
蛋黃2個
牛奶200毫升
糖40克
黃油10克
香草粉少許
杏仁粉50克
黃油50克
糖40克
玉米澱粉5克
蛋一個

特色

漂亮甜點,新鮮水果營養豐富。

做法

一、塔皮(主料)製作:
1、冷凍黃油切丁,軟化,篩入麵粉抓碎。
2、冷水和蛋加入1中和成團,冰櫃松馳1小時取出。
3、高粉做手粉,擀平。
4、鋪入派盤和塔盤,擀去多餘的塔皮,用叉子叉洞,冷藏一夜。
5、次日取出,壓以重物(大米),200度烘烤20分鐘,放涼備用。
二、卡士達醬(輔料)的製作:
1、蛋黃加糖打發,加入低粉,分次注入沸騰後的牛奶攪拌均勻。
2、蛋奶液過篩,小火加熱攪拌成糊,加入10克黃油攪拌均勻,密封冷藏。
三、杏仁奶油醬製作:
1、黃油加糖打發,加入雞蛋攪拌均勻。
2、篩入杏仁粉、玉米澱粉,拌勻,填充入塔皮。
四、烤制:180度15分鐘,上色就蓋錫紙。
五、裝飾 :塔皮里填充入卡士達醬,裝飾以草莓、黃桃、焦糖香蕉(用焦糖水煮過的香蕉)、芒果、鳳梨、薄荷
葉。

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