絲狀真菌[黴菌]

絲狀真菌[黴菌]

絲狀真菌即是黴菌;黴菌是絲狀真菌的俗稱,意即"發霉的真菌",它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體,但又不象蘑菇那樣產生大型的子實體。在潮濕溫暖的地方,很多物品上長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網狀的菌落,那就是黴菌,黴菌是絲狀真菌的俗稱,意即“發霉的真菌”,它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體,但又不象蘑菇那樣產生大型的子實體。在潮濕溫暖的地方,很多物品上長出一些。肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網狀的菌落,那就是黴菌。

基本信息

概述

絲狀真菌絲狀真菌

黴菌並不是一個生物分類學的名稱,而是絲狀真菌的通稱,意即“發霉的真菌”。

絲狀真菌的菌絲呈長管、分枝狀,寬度2~10微米,可不斷自前端生長並分枝,無橫隔壁,具多個細胞核,並往往能形成分枝繁茂的菌絲體,但又不象蘑菇那樣產生大型的子實體。在潮濕溫暖的地方,很多物品上長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網狀的菌落,那就是絲狀真菌。絲狀真菌常用孢子的顏色來稱呼,如黑黴菌、紅黴菌或青黴菌。

菌落特徵

A、形態較大,質地疏鬆,外觀乾燥,不透明,呈現或松或緊的形狀。

B、菌落和培養基間的連線緊密,不易挑取,菌落正面與反面的顏色、構造,以及邊緣與中心的顏色、構造常不一致。 

C、菌絲有營養菌絲和氣生菌絲的分化,而氣生菌絲沒有毛細管水,故它們的菌落必然與細菌或酵母菌的不同,較接近放線菌。

菌絲

絲狀真菌絲狀真菌

構成絲狀真菌營養體的基本單位是菌絲。菌絲是一種管狀的細絲,把它放在顯微鏡下觀察,很像一根透明膠管,它的直徑一般為2~10微米,比細菌放線菌的細胞約粗幾倍到幾十倍。菌絲可伸長並產生分枝,許多分枝的菌絲相互交織在一起,就叫菌絲體。

類型

根據菌絲中是否存在隔膜,可把菌絲分成兩種類型:

無隔膜菌絲:菌絲中無隔膜,整團菌絲體就是一個單細胞,其中含有多個細胞核。這是低等真菌(即鞭毛菌亞門和接合菌亞門中的黴菌)所具有的菌絲類型。

有隔膜菌絲:菌絲中有隔膜,被隔膜隔開的一段菌絲就是一個細胞,菌絲體由很多個細胞組成,每個細胞內有1個或多個細胞核。在隔膜上有1至多個小孔,使細胞之間的細胞質和營養物質可以相互溝通。這是高等真菌(即子囊菌亞門和半知菌亞門中的黴菌)所具有的菌絲類型。

菌絲變態

絲狀真菌絲狀真菌

為適應不同的環境條件和更有效地攝取營養滿足生長發育的需要,許多絲狀真菌的菌絲可以分化成一些特殊的形態和組織,這種特化的形態稱為菌絲變態。

吸器:由專性寄生黴菌如鏽菌、霜黴菌和白粉菌等產生的菌絲變態,它們是從菌絲上產生出來的旁枝,侵入細胞內分化成根狀、指狀、球狀和佛手狀等,用以吸收寄主細胞內的養料。

假根:根霉屬黴菌的菌絲與營養基質接觸處分化出的根狀結構,有固著和吸收養料的功能。

菌網和菌環:某些捕食性黴菌的菌絲變態成環狀或網狀,用於捕捉其它小生物如線蟲、草履蟲等。

菌核:大量菌絲集聚成的緊密組織,是一種休眠體,可抵抗不良的環境條件。其外層組織堅硬,顏色較深;內層疏鬆,大多呈白色。如藥用的茯苓、麥角都是菌核

子實體:是由大量氣生菌絲體特化而成,子實體是指在裡面或上面可產生孢子的、有一定形狀的任何構造。例如有三類能產有性孢子的結構複雜的子實體,分別稱為閉囊殼、子囊殼和子囊盤。

繁殖

絲狀真菌絲狀真菌

絲狀真菌有著極強的繁殖能力,而且繁殖方式也多種多樣。雖然其菌絲體上任一片段在適宜條件下都能發展成新個體,但在自然界中,絲狀真菌主要依靠產生形形色色的無性或有性孢子進行繁殖。孢子有點像植物的種子,不過數量特別多,特別小。絲狀真菌的繁殖包括有性生殖和無性生殖。

無性生殖:匍匐菌絲向上分枝為直立菌絲,頂端的孢子囊可產生孢子,孢子落在有機物上,便可萌發菌絲。

有性生殖:正、負交配型的匍匐菌絲互相靠近,彼此各長出短側枝,經接合成為合子。合子成熟萌發時,經減數分裂產生孢子囊,孢子囊破裂釋出孢子,再萌發為菌絲。

套用

人類所發現最早的抗生素盤尼西林,是由青黴菌所製造。

一些絲狀真菌也被刻意培殖來用於食物的生產,例如:藍起司是發酵後再加入青黴菌所製成的;醬油、豆瓣、豆豉和味噌等需要米曲菌發酵;紅糟、豆腐乳和紅露酒等則是由紅曲菌所發酵製造;發酵臭豆腐的臭鹵水也含有多種菌種。

危害

發霉的食物發霉的食物

絲狀真菌毒素對人和畜禽主要毒性表現在神經和內分泌紊亂、免疫抑制、致癌致畸、肝腎損傷、繁殖障礙等。雞天生對絲狀真菌毒素敏感,飼料中較低的毒素含量就會造成雞群大量死亡。

2012年8月8日,中國疾控中心、上海市疾控中心等機構對上海、北京、深圳進行實地家用空調入戶調研發現:84%的空調散熱片黴菌總數超標;空調散熱片中檢出細菌超標最高可達1000倍以上。空調等散熱片的黴菌隨出風口噴出後,會隨呼吸道進入人體,容易導致頭暈乏力,甚至患上感冒、鼻炎、哮喘等呼吸道疾病。

預防

絲狀真菌在生活中無處不在,其較青睞於溫暖潮濕的環境,一有合適的環境就會大量繁殖,必須採取措施來阻止黴菌的繁殖或切斷其傳播途徑,來擺脫黴菌感染。

1.注意身體部位絲狀真菌的滋生,比如指甲等。

2.不要濫用抗生素,大量吃抗生素可能會將有益人體健康的菌群抑制住,破壞人體的天然防禦屏障,造成絲狀真菌的大量繁殖。

3.警惕洗衣機中隱藏絲狀真菌,洗衣機用的久了肯定會滋生黴菌,最簡單的方法就是用60度左右的水徹底清洗。

4.公共場所最好不用公用的或者別人用過的洗具。

5.控制血糖,女性糖尿病人陰道糖原含量和酸度偏高,易於被黴菌侵害。

相關事件

2012年10月9日,湖南省工商局進行食品抽檢,抽檢整體合格率83.8%。在5組不合格樣品名單中,湖南知名品牌人人家和桂林智仁麥片榜上有名,不合格指標為黴菌、大腸桿菌和菌落總數。湖南人人家食品公司稱不合格原因為“天氣太潮”。抽檢後,所有不合格的同批次產品均下架召回,進行了銷毀。

防治對策

1加強飼料生產的管理
首先要嚴把原料採購關,杜絕霉變原料入庫;控制倉庫的溫度濕度,注意通風,做好對倉庫邊角清理工作,防止原料在儲存過程中變質;控制飼料加工、配製、運輸等環節,控制飼料的儲存環境,儘量縮短儲存時間,防止飼料在禽舍中發霉變質。
2合理使用飼料防霉劑
飼料防霉劑,要具備抑制黴菌生長,但又對動物無毒的特點。因此,作為飼料防霉劑,必須符合以下三個原則:一是具有較強的廣譜抑菌效果;二是pH值低,在低水分的飼料中能釋放出來;三是操作方便,使用安全、經濟、無致癌、致畸、致突變作用,有效添加量不影響動物健康及飼料的適口性。常用的防霉劑主要有以下三大類:第一類為有機酸,如丙酸、山梨酸、苯甲酸、乙酸、脫氫醋酸和富馬酸等;第二類為有機酸鹽及其酯,如丙酸鹽、山梨酸鈉(鉀)、苯甲酸鈉和富馬酸二甲酯等;第三類為複合防霉劑。有機酸防霉效果較好、但腐蝕性較大;有機酸鹽防霉效果較有機酸差,且必須在有一定的水分和pH值的條件下才能進行,但腐蝕性小;複合防霉劑防霉效果作用強、腐蝕性小。
3中毒蛋雞的治療
更換飼料無疑是最有效解決黴菌中毒的方法,在提供無污染的飼料後再使用一定量的黴毒清或制黴菌素,大多數黴菌毒素中毒的家禽很快會恢復健康。此外,補充維生素,例如維生素E和維生素C可以部分抑制T-2毒素和赭曲毒素對蛋雞的毒害;N-乙醯半胱氨酸和硫胺能降低黃麴黴毒素的毒性,其機理是增加了谷光苷肽的合成。

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