絲氨酸

絲氨酸是一種非必需胺基酸，它在脂肪和脂肪酸的新陳代謝及肌肉的生長中發揮著作用，並且它有助於免疫血球素和抗體的產生，所以絲氨酸在維持健康的免疫系統方面扮演者重要的角色。絲氨酸在細胞膜的製造加工、肌肉組織和包圍神經細胞的鞘的合成中都發揮著作用。

概述

L-絲氨酸

絲氨酸富含於雞蛋、魚、大豆，人體亦可從甘氨酸中合成絲氨酸。絲氨酸在醫藥上有著廣泛用途。絲氨酸可促進脂肪和脂肪酸的新陳代謝，有助於維持免疫系統。
縮寫：Ser，S
CASNo.：56-45-1
分子式：C3H7NO3
結構式：CH2OHCH(NH2)COOH
相對分子質量：105.09

性狀

白色結晶或結晶性粉末；無臭，味甜。

水中易溶，在乙醇、丙酮或乙醚中幾乎不溶。比鏇度＋14.0°—＋16.0°。

功能套用

主要功能
1.合成嘌呤、胸腺嘧啶、膽鹼的前體；
2.L-絲氨酸羥基經磷酸化作用後能衍生出具重要生理功能的磷絲氨酸，是磷脂的主要成分之一；
3.具有穩定滴眼液pH值的作用，且滴眼後無刺激性；重要的自然保濕因子(NMF)之一，皮膚角質層保持水分的主要角色，高級化妝品中的關鍵添加劑。

套用
1.醫藥原料：L-絲氨酸廣泛用於配置第三代複方胺基酸輸液和營養增補劑，並用於合成多種絲胺基酸衍生物，如心血管、抗癌、愛滋病新藥及基因工程用保護胺基酸等；
2.食品：L-絲氨酸用於運動飲料、胺基酸減肥飲料等；
3.飼料：L-絲氨酸用於動物飼料，可促進動物生長發育 。

生產方法

一是由L-絲氨酸含量多的蛋白質水解後,由離子交換樹脂分離和精製而得;二是由甲酸乙酯與馬尿酸乙酯反應而得;三是以糖類為原料,由發酵法製得。

最新研究

顯著削弱癌細胞增殖能力

絲氨酸抑癌研究

2012年12月，英國Beatson癌症研究所的研究人員在一項新研究中證實，癌細胞相關的一種關鍵胺基酸——絲氨酸，可顯著削弱癌細胞的生長和增殖能力。這一研究發現線上發表在12月16日的《自然》（Nature）雜誌上。Beatson癌症研究所的科學家們研究了當缺乏絲氨酸時癌細胞能夠生存並繼續生長的機制。細胞通常能夠自己生成絲氨酸，然而研究小組發現缺乏p53蛋白的細胞（至少一半的癌症存在這種缺陷）則無法適應這一轉變，因此其生長速度大為放緩 。

常見胺基酸

主要生物化學物質種類

肽 | 胺基酸 | 核酸 | 糖類 | 核苷糖 | 脂類 | 萜類 | 類胡蘿蔔素 | 四吡咯 | 輔因子 | 類固醇 | 類黃酮 | 生物鹼 | 聚酮 | 配糖類

常見胺基酸

脂肪族： 纈氨酸 Val | 異亮氨酸 Ile | 亮氨酸 Leu | 蛋氨酸 Met | 丙氨酸 Ala | 脯氨酸 Pro | 甘氨酸 Gly 芳香族： 苯丙氨酸 Phe | 酪氨酸 Tyr | 色氨酸 Trp | 組氨酸 His | 吡咯賴氨酸 Pyl 極性不帶電： 天冬醯胺 Asn | 谷氨醯胺 Gln | 絲氨酸 Ser | 蘇氨酸 Thr 帶正電： 賴氨酸 Lys | 精氨酸 Arg | 組氨酸 His 帶負電： 天冬氨酸 Asp | 谷氨酸 Glu | 半胱氨酸 Cys | 酪氨酸 Tyr | 硒半胱氨酸 Sec