紫金烤肋排

紫金烤肋排，美食，主要原料有豬腩排10根，銀杏15克。

此菜最初靈感來自烤羊排，比火局的味道好，後來用豬排試做，發現豬腩排效果最好，肉厚，烤後口感更好，香味更濃，而且成本也低。紫金醬本可以用泰國成品紫金醬，但成本較高，後來按照味型自己調製，降低成本。

原料：

豬腩排10根，銀杏15克。

調料：

自製紫金醬50克，白糖6克，味素3克，雞粉3克，蔥、姜各5克，鹽5克，味素3克，香葉4片，胡蘿蔔、洋蔥、香菜、西芹各50克。

製作：

1、豬腩排加蔥、姜鹽、味素、香葉、胡蘿蔔、洋蔥、香菜、西芹醃漬4個小時，入180度烤箱烤40分鐘至熟，取出備用。
2、鍋中下自製紫金醬，燒出香味，下銀杏小火熬1分鐘，加白糖、味素、雞粉調味，打芡，出鍋淋在排骨上即可上桌。

味型：

鹹鮮微辣，濃香適口。

製作關鍵：

此菜也可以在烤制過程中刷醬，口味更香，但較麻煩，影響上菜速度，後來改為烤後再淋醬，效果也不錯，操作更簡單。

自製紫金醬的做法：

戶戶辣醬50克加泰國雞汁20克、桂林辣醬30克小火熬勻即可。

點評：

建議豬腩排在醃製時用竹籤插幾個眼，便於入味和成熟。