紫菜海蠣餅

紫菜海蠣餅

海蠣餅,福建泉州(泉港)、福州、莆仙及福寧一帶傳統的地方小吃。用地瓜粉、豆腐為原料,拌蔥、芫荽、五香、胡椒、味素等,放入特製小瓢中,夾心生海蠣油炸。酥脆香甜,沾蒜泥醬醋,更爽口宜人,圓形,色呈金黃,殼酥香,餡鮮美,可單獨當零食吃。

簡介

人數:2人份

準備時間:30分鐘

烹飪時間:<10分鐘

做法

1、將蠣餅粉和油炸粉混合,加清水、少許的鹽攪拌成稠狀(用筷子划過有紋路的那樣狀態即可)靜置半個小時

2、紫菜洗淨稍微切碎、香蔥切粒、捲心菜切細碎、海蠣用鹽水浸泡清洗乾淨瀝乾備用

3、將紫菜、香蔥和捲心菜混合備用

4、燒熱鍋,倒入油(這個量要多些,要能浸沒海蠣餅為宜),將勺子也一併放入燒熱,油溫大約達7成熱左右吧

5、將燒熱的平勺取出,在上面薄薄地倒上一層粉漿(不要倒滿整個勺子,那樣炸時候會包住勺子導致蠣餅無法脫落的,舞這個就是第一塊海蠣餅拍的,後來趕緊調整了用量)

6、放上輔料、擺上海蠣,然後稍微壓下

7、接著再澆上一層米漿,不要太厚喔,只要能蓋住全部就可以了,並且還是不要溢出勺子邊緣

8、放入油鍋中,中火炸,待一面鼓起了,蠣餅自然就從勺子上脫落了,然後翻面炸,至兩面金黃就可以了

烹飪技巧

1、一定要控制用量,千萬不要溢出勺子,不然炸的過程會緊緊包在勺子上不宜脫落,也影響成品美觀。

2、鍋要熱,油溫要夠,勺子也要加熱過使用,然後全程中火,這些就是我做海蠣的心得了。

3、蠣餅粉是從福清買的,據說當地很多都有賣這種粉的地方,當時對面的老人家教的時候沒有說要放油炸粉,但是我根據說明書還是加了30%的量,事實上這個是必須的,炸好的口感確實是外酥內嫩啊,如果沒有放也可以的,但是口感就沒有那么酥脆了。

4、有心的也可以自己磨啊,米和黃豆的比例控制在7:3為宜。

5、不喜歡有餡的,你也可以在米漿中直接加入香蔥末,然後舀上面糊直接炸,也一樣好吃的,我們這裡也叫蠣餅

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