紫米黑花捲

2. 5. 10.

基本信息

紫米黑花捲

口味：原味
主料：麵食
工藝：蒸
時間：30分鐘

食材明細

主料： 麵粉400克 紫米粉100克
配料： 天然酵頭50克 鹼面4-5克

製作步驟

1. 把紫米麵和麵粉混合。
2. 然後用溫水30度左右的，把酵頭融合加入麵粉中和成軟硬適當的面 團。
3. 然後冷藏發酵16小時，或者室溫發酵一天左右，發酵2倍左右氣泡 均勻就可以了。
4. 然後把鹼放入碗中，放入一點熱水化開，然後稍微晾一下倒入一多 半在面上開始揉面。
5. 反覆的揉面，可以加入少許麵粉揉，如果感覺不夠在用手蘸一些加入反覆揉至光滑有彈性，聞著味道不酸也沒有鹼味道，拍著有很大的響聲的麵團。醒發2分鐘左右。
6. 然後擀成薄片，刷上一層薄薄的油，然後撒上鹽和少許麵粉。
7. 然後捲成卷。
8. 切成均勻的16段。
9. 然後對摺抻一下，然後斜著卷 一下就可以。
10. 然後做好後全部放入抹了油的蒸屜上。
11. 涼水下鍋開鍋後12-15分鐘左右。停火燜2分鐘即可。