紅酒吐司

用料

材料	用量
高筋麵粉	1000g（100%）
燙種	100g（10%）
紅酒	650g（65%）
砂糖	200g（20%）
鹽	8g（0.8%）
乾酵母	15g（1.5%）
雞蛋	100g（10%）
可可粉	30g（3%）
黃油	100g（10%）
葡萄乾	200g（20%）

做法

1. 將乾性和濕性材料（除黃油、葡萄乾外）一起攪拌至光滑有彈性
2. 加入黃油攪拌至充分均勻
3. 加入葡萄乾攪拌至均勻即可
4. 室溫30℃發酵50分鐘
5. 將麵團分割成200g一個
6. 滾圓鬆弛20分鐘
7. 將麵團擀開對摺
8. 將麵團再擀長
9. 捲成圓柱形
10. 放入1000g吐司模具中，以溫度30℃，濕度75%發酵90分鐘
11. 發酵好後，在表面刷上蛋液
12. 放入烤箱，以上火170℃，下火210℃烘烤38分鐘