紅豆沙蛋黃酥

用料

材料
用量
水油皮麵團:
普通麵粉(中筋麵粉)300g
黃油120g
細砂糖50g(此方不太甜,喜甜可增加25-50%左右)
80g
油酥麵團:
普通麵粉(中筋麵粉)200g
黃油100g
餡料:
鹹鴨蛋黃13個整,對半切開則為26份
紅豆沙餡約18g/個,需要26個
裝飾:
黑芝麻適量

做法

1. 將水油皮麵團所有配料倒進大碗,和成光滑麵團,有麵包機更好,一個和面程式就可以。蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
2. 將油酥麵團配料和成光滑麵團。有覺得大麵團不好和的,揉的差不多時(約15分鐘),直接取適量小麵團稱重,約12g左右一個,多0.5少0.5g不要緊,最後能分26個就行。
紅豆沙蛋黃酥 紅豆沙蛋黃酥
3. 準備餡兒。取適量豆沙稱重,每份約18-20g,壓薄放手心,夾半個蛋黃放中間,捏成豆沙蛋黃球。
紅豆沙蛋黃酥 紅豆沙蛋黃酥
6. 取一份步驟5做好的混合麵團,擀成圓形,將步驟3做好的餡兒包入,收口捏緊朝下放置。
紅豆沙蛋黃酥 紅豆沙蛋黃酥
7. 先去預熱烤箱至200度。烤盤鋪好油紙或錫紙,將 蛋黃酥收口朝下放進烤盤,刷兩層蛋液,撒上適量黑芝麻。
紅豆沙蛋黃酥 紅豆沙蛋黃酥
8. 放進預熱好的烤箱中層,上下火,200度,25-30分鐘。直至表面金黃,香味四溢。
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