食材準備
高粉210克酵母2克
雞蛋24克
紅莧汁100克
高粉90克
酵母1克
鹽3克
細砂糖40克
鹽1/2小勺
黃油24克
紅莧汁54克
做法
中種麵團：高粉210克，酵母2克，雞蛋24克，紅莧汁100克。主麵團：高粉90克，酵母1克，鹽3克，細砂糖40克，紅莧汁54克，鹽1/2小勺，黃油24克。
製作一：
1、挑選比較紅的莧菜葉片摘下來（150克左右）。
2、不鏽鋼鍋，150－200克水燒開，
倒入洗好瀝乾的莧菜葉，稍攪拌變軟，關火。
略放涼，用篩網或紗布將菜汁過濾出來，冷藏備用。
3、中種麵團材料放在盆中，加入莧菜汁，揉成光滑麵團。
4、揉好的麵團放在塗油的盆中，蓋保鮮膜，發至如圖程度。
（這個大約發到了三倍大，要比直接法做麵包的麵團發得大些）
製作二：
1、發好的中種麵團撕碎，加入主麵團的材料里。
2、揉至完全階段，有薄膜。蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。
（天氣熱，我是放在冷藏里鬆弛的）
3、鬆弛過的麵團取出排氣，分成兩等分，鬆弛15分鐘。
4、擀開，折三折。鬆弛10分鐘。
5、再擀長。
6、光滑面朝外，捲起來（2.5-3個圈）
7、擺進吐司盒。在烤箱底部放一碗熱水，放吐司進去發至八九分滿。取出刷全蛋液。
8、190度，底層35分鐘。頂層置烤網和錫紙，全程遮蓋。出爐立刻倒出。
特色
吐司非常柔軟，帶著些微植物的清香小貼士
第一次買這種紅莧菜，清炒的時候流出濃艷的紫紅色汁液。於是我想把這么漂亮的天然色彩，做成點心。
紅莧菜的紅色很易溶於熱水中，而同時葉綠素卻並不會滲出，
所以用熱水焯燙一下，就得到了漂亮的紅莧汁。
