紅苕粉

紅苕粉又稱紅薯粉，番薯粉，地瓜粉等，是一種漢族特色名菜。它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較粘控制。

基本信息

• 中文名：紅苕粉
• 主要食材：蕃薯澱粉
• 分類：漢族特色名菜

• 別稱：紅薯粉，番薯粉，地瓜粉

簡介

紅苕粉也叫紅薯粉也叫番薯粉也叫地瓜粉，它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較粘控制。地瓜粉套用於中式點心製作較多。地瓜粉同樣也可以用於油炸，在醃好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸後，地瓜粉可呈現酥脆的口感，同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。烹調做法介紹：把買好的紅薯粉用開水略煮一下，撈出用涼開水泡起。花生用油酥脆或者把黃豆炒脆。這個就看你的耐心來決定花生和黃豆的品質好不好。辣椒醬得花點功夫，現成的就用油辣子辣椒吧！肉末炒好，可以做成各種味的肉末，我一般都做成醬香的。芫荽洗乾淨，切成節，也可以不切。姜剁成茸做成姜水，蒜切成細粒。
要想吃到一碗有質量保證，品質上乘的酸辣粉，就得有認真負責，講究衛生，對味道精益求精的心情，認真做好輔料。
用碗挑大半碗加工好的紅薯粉，然後加姜水、蒜粒、花椒麵、油辣子辣椒、味素、醬油、醋、肉末、花生或者黃豆、香油、芫荽。好啦！一碗和湯和水的酸辣粉就做好了，你嘗嘗吧！
看著那紅紅的湯，聞著那酸酸的香氣，滋啦！我的口水都忍不住流到鍵盤上啦！
在花生和黃豆的選擇上，莫衷一是，我喜歡黃豆！這是因為黃豆個子小，做得好的話，又香又脆，在口感上比花生略高一綢，雖然可以把花生弄碎，但是碎了的花生有菱角略顯生硬，弄不好又太碎，沒有黃豆圓潤親近，所以我一般都選黃豆。

製作

紅薯粉煮薰魚

紅苕粉

用料

薰魚3塊（400g）乾紅薯粉條1小把（100g）油1湯匙（15ml）鹽1茶匙（5g）白鬍椒粉1茶匙（5g）生抽2茶匙（10ml）薑絲1湯匙（15g）蒜茸1茶匙（5g）小紅尖椒5隻（切碎）香蔥段，2湯匙（30g）
做法
紅薯粉條用熱水泡40分鐘，至完全變軟，瀝乾水分。
薰魚切成寬5cm的小塊。中火加熱平底鍋中的少許油，將熏魚略煎後盛出。
大火加熱炒鍋中的油，將小紅尖椒碎、蒜茸和薑絲一起爆香，加入紅薯粉同炒，調入鹽。
加薰魚同炒2分鐘，加開水至可以淹沒所有固體食物，大火煮沸後改小火慢燉15分鐘。
調入生抽和白鬍椒粉，撒上香蔥段即可。
小貼士
由於加工季節的不同，薰魚的鹹淡也不一樣，要對鹽分把握好。如果遇太鹹的薰魚，可以先用開水煮一下。
紅薯粉條顏色較綠豆粉深，比較耐燉煮，這道菜要選用圓而細長的紅薯粉條。

紅薯粉蒸排骨

原料

主料：排骨一斤、紅薯兩個
輔料：米粉，
調料：郫縣豆瓣、五香粉（少量）、花椒粉、薑末、蔥末、蒜末（分成兩份）、鹽、胡椒粉、菜油（少量）。
製作過程
1、排骨斬成節，紅薯切塊；
2、排骨加炒酥的豆瓣、鹽、薑末、一份蒜末、蔥末、花椒粉、胡椒粉拌勻，醃製30分鐘。再加入2/3的米粉（和入少許五香粉），菜油拌勻，剩下的1/3米粉與紅薯塊拌勻；
3、在蒸籠上墊一片荷葉（或者紗布），先碼好紅薯塊，再裝入排骨，上籠蒸40分鐘左右至熟，取出，放入剩下的一份蒜末、入盤即成。
Tips
1、買不到現成的米粉時，怎樣炒米粉，選擇好的大米4-5湯匙，放入乾淨的乾炒鍋中，中火不停翻動，直至煸出香味，米粒呈現金黃色。盛出晾涼後，用石臼或者電動研磨機打碎即可。
2、排骨最好選擇帶些肥肉的部分，蒸過之後，油已經滲出，口感更好！另外，排骨可以換成牛肉片，五花肉片；紅薯還可以換成土豆、芋頭、南瓜、山藥等等；如果是做粉蒸牛肉，麻辣味可以適當調重一些！

紅薯粉煎蛋

先把粉過開水燙熟，然後濾水，再放到鍋里放油炒，再加蛋小炒一會起鍋。
記得油不能太燙了，油溫高了會變鍋巴的。