紅燒魚喬

紅燒魚喬

紅燒魚喬是一道菜品,主要材料是鱔魚、豬五花肉,配料是紅尖椒、青尖椒、小香芹,調料為豆瓣醬、胡椒粉、食用鹽等,通過燒制的做法而成。

材料

鱔魚 500克

蒜子 8瓣

紅尖椒 4個

小香芹 1把

老抽

胡椒粉

豬五花肉

青尖椒 3個

豆瓣醬

陳醋

做法

1、鱔魚殺好,去掉內臟,用鹽擦過一遍,再用水沖洗,去掉表面的粘液,瀝乾水後,切去頭尾;

2、將魚皮朝上,將魚身整個展開,用菜刀狠狠平拍幾下,使鱔魚肉自然反轉成一個平整的薄片,用再斜切成小片待用;

3、豬五花肉切成薄片,姜切絲、青紅尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段;

4、炒鍋添兩匙油,燒熱,先下蒜子、薑絲煸出香味後,加入豬五花肉片煸炒;

5、轉小火,往鍋中加入兩小匙豆瓣醬,煸炒到紅油析出時,加入青紅尖椒片,轉大火;

6、炒到尖椒片變軟時,加入切好的鱔片,轉大火爆炒,一邊翻炒,一邊往鍋中加入半匙老抽、一匙醋;

7、保持不停翻炒,看鱔片開始捲起變色了,往鍋中加入少許鹽,翻勻後,可沿鍋邊加入少量的水;

8、感覺到鱔片已經上色,鱔魚特有的鮮香飄出的時候,撒入胡椒粉,和小香芹,兜勻起鍋即可。

營養價值

鱔魚肉嫩味鮮,營養價值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂,它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料,經常攝取卵磷脂,記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”,有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效,能降低血糖和調節血糖,對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用,加之所含脂肪極少,因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力,促進皮膜的新陳代謝。

食用指南

鱔魚最好是在宰後即刻烹煮食用,因為鱔魚死後容易產生組胺,易引發中毒現象,不利於人體健康。

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