做法
做法一
原料：雞柳一袋（柳中最好，如果是用全柳，要把柳根、柳中、柳尖分開）。雞柳用水焯一下。
調味料：薑片、蔥片、乾辣椒、花椒、八角，還可以加蒜 。
1. 將淨雞柳用水煮熟。（開鍋後用文火慢燉，其中加蔥、姜、花椒大
料、鹹鹽少許，尖辣椒幾個，海米幾粒。）
2. 將燉熟的雞柳撈出控乾。
3. 將鹹鹽、白糖、料酒、味素和少許醋混合備用。
4. 油熱後將控乾的雞柳烹炸，至金黃色，將調料均勻澆汁，視情況可加少許水，用文火燉5分鐘左右（以入味為準）。
5. 澱粉加水勾芡,出鍋前加少許香菜段。
做法二
原料：雞柳一袋（柳中最好，如果是用全柳，要把柳根、柳中、柳尖分開）。雞柳用水焯一下。
調味料：薑片、蔥片、乾辣椒、花椒、八角，還可以加蒜。
做法：
1.所有調味料（除蔥以外）掰碎，放入調料袋，油鍋內放入一兩白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗乾淨的雞柳。中火翻炒，直到每塊雞柳變成漂亮的金黃色。
2.放入一些熱水，（千萬不要放涼水，因為已經受熱的肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味）。水量到淹沒雞柳就行。
3.放入調料袋和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。（不用放太多的醬油，因為炒的糖色已經足夠了，而且醬油太多會蓋住雞柳本身的香味）。
4.用中火把雞柳燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不乾鍋為準。
做法三
主料：
雞柳中600克（我買的是全柳）土豆兩個
輔料：
香菇6、7朵 小香蔥適量 姜適量 蒜一瓣 花椒適量 八角3個
桂皮一片 香葉1、2片 鹽兩勺 白糖一勺 料酒 老抽紅燒汁
製作步驟：
1、將雞柳洗淨，醃製之前在上面劃幾道，這樣在燉的時候就會入味些；
2、放入料酒、薑片及少許鹽醃製5分鐘；
3、土豆切塊，放入碗中加清水以免變色，乾香菇加溫水發起來；
4、鍋燒熱，倒入適量油 放入花椒 以個人口味可加入乾辣椒炸一下；
5、將醃好的雞柳帶薑片及料酒一起倒入鍋內，翻炒幾下， 放八角、蒜瓣加適量的水；
6、水要基本淹到雞柳，再放入兩勺鹽，桂皮，香葉，香菇，加入兩勺紅燒汁 開大火將水燒沸
7、燒沸後改中火慢慢燉，到30分鐘的時候將土豆塊加入，再加一大勺老抽，給雞柳上色，翻炒均勻；
8、再小火悶10分鐘左右，撒上小香蔥，再翻炒幾下，即可出鍋。
營養價值
雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低。此外，
雞肉蛋白質中富含全部必需胺基酸，其含量與蛋、乳中的胺基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源。
雞胸脯肉中含有較多的B族維生素，具有恢復疲勞、保護皮膚的作用；大腿肉中含有較多的鐵質，可改善缺鐵性貧血；柳膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強化血管、肌肉、肌腱的功能。
雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有很好的食療作用。
中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
食用指南
營養功效
雞柳又名雞翼、大轉彎。肉少，皮富膠質。又分“雞膀”“膀尖”兩種。雞膀，連線雞體至雞柳的第一關節處，肉質較多；雞柳有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效，雞中柳相對柳尖和柳根來說，它的膠原蛋白含量豐富，對於保持皮膚光澤、增強皮膚彈性均有好處。
製作竅門
紅燒雞柳要先把雞柳焯水,除去血污，消除異味,使雞柳表皮緊縮,縮短烹製時間。炒糖的時候，先把鍋燒熱再加油, 把油燒熱後再加糖,改中火,勺子不停的攪, 以免糊鍋, 這樣糖色就好看了。另外, 在出鍋前再加點油,術語打明油,可以提亮菜的顏色。
