紅燒蛤蜊

紅燒蛤蜊

紅燒蛤蜊是一道美食,以蛤蜊為主要原料,以雞粉、鹽、二鍋頭酒等為調料。該道菜通過將食材倒入鍋中燜煮烹飪製作而成。

基本信息

紅燒蛤蜊菜譜

原料

蛤蜊500g。

輔料

線椒35g、蔥8g、姜8g、蒜8g、香菜15g。

調料

辣椒醬10g(視個人喜歡辣椒程度而定)、二鍋頭酒15g、乾辣椒5g(視個人喜歡辣椒程度而定)、鹽5g、雞粉5g、白鬍椒粉4g、香油4g。

做法

紅燒蛤蜊 紅燒蛤蜊

1、將蛤蜊用清水浸泡3小時,待其吐去泥沙;

2、將鍋燒熱,放油煸香乾辣椒,將濾淨水的蛤蜊倒入鍋中;

3、烹少許二鍋頭酒;

4、投入線椒、蔥、姜、蒜及調料,蓋上鍋蓋用其蛤蜊因加熱出的原汁燜30秒;

5、待所有蛤蜊張開殼,臨出鍋澆少許香油,再將香菜放入鍋中即可。

小貼士

紅燒蛤蜊 紅燒蛤蜊

1、放酒的目的可以去除海鮮的腥氣。

2、待蛤蜊出鍋後,凡是沒有張開殼的,都屬於“過世”較早的,應避免食用。

3、蛤蜊等貝類本身極富鮮味,烹製時千萬不要再加味素,也不宜多放鹽,以免鮮味反失。

蛤又叫蛤蜊,有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質鮮美無比,被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”,江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉,百味都失靈”之說。蛤蜊的營養特點是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪。許多貝類也具上述特點。

蛤蜊的介紹

簡介

紅燒蛤蜊 紅燒蛤蜊

蛤蜊 ,軟體動物,殼卵圓形,淡褐色,邊緣紫色,生活在淺海底,有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質鮮美無比,被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”,而且它的營養也比較全面,它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、胺基酸和牛磺酸等多種成分,低熱能、高蛋白、少脂肪,能防治中老年人慢性病,實屬物美價廉的海產品。目前發現最高齡蛤蜊為507歲(不幸的是在研究的時候,科研人員把它弄死了)。此外蛤蜊也被稱為地球五大不死神獸之一。

營養價值

蛤肉的營養價值豐富,在每100克蛤肉中含蛋白質10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克,以及碘、鈣、磷、鐵等多種礦物質和維生素,而蛤殼中則含碳酸鈣、磷酸鈣、矽酸鎂、碘、溴鹽等。現代醫學研究發現,在文蛤中有一種叫蛤素的物質,有抑制腫瘤生長的抗癌效應。

藥用價值

蛤蜊肉味鹹寒,具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散結作用。《本草經疏》中記載,說:“蛤蜊其性滋潤而助津液,故能潤五臟、止消渴,開胃也。鹹能入血軟堅,故主婦人血塊及老癖為寒熱也。”除這種傳統用法外,還對蛤蜊組織進行化學提取,提取物稱為蛤素。動物實驗證明,蛤蜊對小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和緩解作用。

功效

蛤蜊肉以及貝類軟體動物中,含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用,從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用蛤蜊和貝類食物後,常有一種清爽宜人的感覺,這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。中醫認為,蛤蜊肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效,有的貝類還有益精潤髒的作用。

適用人群

所有人都可以吃。高膽固醇、高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。

適用量

每次3~10個(約50克左右)。

特別提示

蛤蜊等貝類本身極富鮮味,烹製時千萬不要再加味素,也不宜多放鹽,以免鮮味反失,貝類中的泥腸不宜食用。不要食用未熟透的貝類,以免傳染上肝炎等疾病。許多貝類是發物,有宿疾者應慎食。蛤蜊等貝類性多寒涼,故脾胃虛寒者不宜多吃。

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