紅燒肉麵筋

主料帶皮五花肉750克，炸麵筋1公斤。 麵筋軟柔，肉酥爛，味醇香適口，色金紅。 注意不要把糖色炒糊，肉要燒爛，麵筋要燒至軟柔入味，芡汁要寬裕些，不要太乾。

材料

主料

帶皮五花肉750克，炸麵筋1公斤。

輔料

醬油200克，精鹽10克，料酒10克，白糖7克，水澱粉70克，大料5瓣，蔥30克，姜15克，香油15克。

製法

1；將肉颳去毛，洗淨，切成2厘米見方、1厘米厚的塊；蔥切段，姜切片，麵筋改刀切成小塊。
2；將香油放入鍋內，放入白糖炒糖色，然後投入肉塊、大料、蔥段、薑片煸炒，視肉變色，加入醬油、料酒、精鹽攪勻，略燉一下，加入水（以漫過肉為度），開後轉微火燜1小時左右，待肉爛放入麵筋，嘗好味，帶麵筋入味勾芡即成。

特點

麵筋軟柔，肉酥爛，味醇香適口，色金紅。

製作關鍵

注意不要把糖色炒糊，肉要燒爛，麵筋要燒至軟柔入味，芡汁要寬裕些，不要太乾。