紅燒牛魚

做法步驟 1. 因為這次領導買的是牛魚，非常的好收拾，它的內臟好像很少，沒有腦袋！直接將內臟扒出去，用水沖洗乾淨就好了。 2. 魚太大的話就中間切開，變成兩半，比較好煎啊！在魚身兩面各劃幾刀，方便一會燉的時候容易入味。 3. 鍋內放油燒熱，將魚身兩面拍上乾麵粉，入油鍋中兩面炸至金黃色，撈出控油備用。 4. 拿一個小碗，放一大勺老抽，兩大勺醋，一大勺白糖，少許料酒，調勻成調味汁備用。 5. 鍋內留底油，油熱後先下八角和花椒炸出香味，然後小辣椒，蔥段薑片以及蒜瓣煸炒至淺黃色。 6. 放入炸好的魚，然後倒入調好的料汁，迅速的蓋上鍋蓋，燜一會，讓魚充分吸收蔥姜以及料汁的味道（燜的時候不時的晃動一下鍋子，防止魚糊到鍋底上）。 7. 打開鍋蓋，這時候剛才倒入鍋內的料汁已經剩的很少了，倒入足夠多的熱水（水一定要沒過魚的全部）。 8. 大火將水燒開，水開後放適量鹽，然後改成中火慢燉，（如果是大一些的魚的話燉40分鐘到一個小時）讓魚的每一個部分都充分的入味。 9. 魚燉的差不多的時候打開鍋蓋，在燉一會，讓最後剩下的湯汁變的濃稠（這個湯汁一定不要完全的燉幹了，魚湯拌飯很好吃的啊）。

難度：配菜(中級)	時間：30-45分鐘
主料
牛魚兩條
輔料
蔥段薑片以及拍破的蒜瓣少許	小辣椒一個
花椒少許	八角（我們家正好那天沒有了，沒放）一粒
老抽一大勺	白糖一大勺
醋兩大勺	料酒少許
鹽適量

小貼士

要想讓做出的魚完全的入味好吃，必須牢記一下幾點：
1、在炸魚的時候一定要將魚炸透，最起碼也要金黃色。
2、燉魚的時候一定要先放調料汁燜一下，讓魚完全的吸收調料的味道。
3、放水的時候水量一定要足夠，燉的時間長一些，這樣魚才能完全的入味（這俗話說的“千燉豆腐萬燉魚”就是這個意思吧）。