原料
紅燒卷雞泗鄉豆腐皮18張、水發香菇50克、熟筍片25克、綠蔬菜25克、醬油30毫升、芝麻油5毫升、白糖5克、色拉油750毫升、味素2.5克。
製法
1、筍乾剪去老頭，撕成絲，腐皮用濕毛巾潤潮，撕去邊筋，3張一帖地橫放在豐板上互相重疊一半。然後將筍乾絲放在腐皮下端排齊，從下向上卷緊，切成4厘米長的段，即成“卷雞”段。香菇批片。
2、鍋置旺火上，下色拉油燒至150度時，放入卷雞段，炸至金黃色時，用漏勺撈出。鍋內留油25毫升，將筍片、香菇倒入鍋內略煸，放入醬油、白糖、素湯汁和卷雞段同煮3分鐘左右。等湯汁收濃到1/5時，再加入味素和焯熟的綠蔬菜，起鍋裝盤，淋上芝麻油即可。
特點
紅燒卷雞腐皮、筍乾均系杭州地區的特產。成菜柔軟、鮮嫩、濃香，富有鄉土風味，是杭州傳統名菜。
營養分析
油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物...
玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從中醫的角度...
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,...
香菇(乾)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它...
油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，
營養成分
紅燒卷雞能量1872.81千卡
蛋白質166.64克
脂肪110.1克
碳水化合物108.58克
葉酸9.25微克
膳食纖維54.64克
維生素A152.8微克
胡蘿蔔素912微克
硫胺素0.83毫克
核黃素0.68毫克
煙酸4.77毫克
維生素C5.05毫克
維生素E170.57毫克
鈣866.75毫克
磷1652.33毫克
鉀2915.38毫克
鈉1634.94毫克
碘15.6微克
鎂598.44毫克
鐵48.13毫克
鋅13.74毫克
硒7.51微克
銅3.74毫克
錳10.1毫克
