紅油腐乾

350克辣椒油 50克 50克

主料

豆腐乾 350克

調料

辣椒油 50克 醬油 10克 鹽 3克 白砂糖 10克 味素 2克 八角 1克 花椒 3克 大蔥 5克 姜 5克 植物油 50克 各適量

類別

私家菜 骨質疏鬆調理 動脈硬化調理 更年期綜合症調理

口味

色澤紅亮，香味濃郁。

食物做法

1.豆腐乾洗淨後切成小片，分3次投入燒至六成熱的油鍋內，炸至豆腐乾外皮起皺，撈出控油。
2.炒鍋置火上，放少許油燒熱，將生薑片和蔥段煸炒出香味，加入200克左右的清水、八角、花椒、醬油、白糖和精鹽燒沸，改用小火再燒10分鐘左右，揀去蔥、姜、八角和花椒，下入炸過的豆腐乾片，蓋好蓋，燜燒至豆腐乾回軟膨脹，湯汁將乾時，淋入紅辣椒油、撒入味素，待收乾亮油時出鍋，晾涼即可。