紅木色素

水溶性胭脂樹橙主要成分為紅木素水解產物降紅木素的鈉鹽或鉀鹽;油溶性胭脂樹橙的主要成分為紅木素。

異名

annatto;annatto extracts;Rocou;Orlean;Arnotta;Achiote;Achiotillo;Bixa OrettanaPigment;胭脂樹橙色素;胭脂樹橙抽提物;胭脂樹紅;安娜紅色素;阿娜多;胭脂樹種子;天然橙色素4;Natural Orange 4;C.I.75120;日本天然No19

性質與指標

水溶性胭脂樹橙為紅至褐色液體、塊狀物、粉末或糊狀物,略有異臭。溶於水,水溶液為橙黃至黃色,呈鹼性;微溶於乙醇,不溶於酸性液體,遇酸成酸性後沉澱。在由水︰二甲基甲胺︰醋酸=50︰50︰1配製的1%溶液中呈橙黃色,耐漂白劑的能力較強,耐光較差,受陽光照射分解褪色。染色性非常好。暗紅色結晶的熔點為196℃,200℃以上則分解。

油溶性胭脂樹橙為紅至褐色溶液或懸浮液。溶於鹼性溶液,在酸性溶液中不溶解,並形成沉澱。溶於動植物油脂、丙酮或丙二醇,不溶於水。

光譜數據

入max:470nm;(H2O):453nm。

來源

由胭脂樹科植物胭脂樹(Bixa orettana,也稱紅木,主要生長於巴西、厄瓜多、牙買加、西印度群島等中美洲)的種子表皮,用食用級溶劑提取得到,因製法不同有水溶性和油溶性兩種。

用途

可用於西式甜點、奶油。人造奶油、油脂、調味色拉油、起酥油、冰淇淋、玉米片、麵包、通心粉、糕點類、飲料、洋火腿、香腸、乾酪等著色;與焦油系色素共用於維也納式香腸(單獨使用易褪色)的著色劑。為橙黃色色素。

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