糟熘魚白:這是一道美食，屬於燉煮類菜餚，主要原料有鱖魚、雞蛋清等。基本信 -百科知識中文網

基本信息

菜系及功效：私家菜脾調養食譜補氣食譜老人食譜

口味：糟香味工藝：糟溜

主料：鱖魚100克

輔料：雞蛋清80克調料：大蔥10克,薑汁2克,香糟25克,黃酒10克,鹽9克,味素3克,澱粉(豌豆)10克

色澤淡黃，“魚白”滑嫩，糟香四益，味鮮汁濃。

1.將魚泥放入碗中，加入鹽8克、水100克拌至有粘性時，放入薑汁、雞蛋清拌勻，再加入味素2克，拌成魚茸。

2.炒鍋中放清水半鍋，燒至30℃時，先將炒勺在水中浸一下（不使魚茸粘勺），然後用勺將魚茸一片一片地舀在鍋內，擱在小火上燜熟，即為“魚白”。

3.香精加水50克，用雙層紗布濾取糟汁，加濕澱粉15（澱粉10克加水），鹽1克、酒、味素1克調勻待用。

4.炒鍋在旺火上燒熱，用油滑鍋後，下豬油20克，放入蔥段煸至有香味再放入調好的糟汁和水25克，熘成芡汁，倒入“魚白”，搖晃炒鍋，澆上熟豬油10克起鍋即成。