糖醋果汁大鴨

糖醋果汁大鴨是由鴨、鳳梨、蝦仁等食材製作而成的一道美食。

基本資料

菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 營養不良食譜
口味：糖醋味 工藝：糖醋溜

製作材料

主料：鴨750克
輔料：鳳梨300克,蝦仁200克
調料：番茄汁170克,白砂糖50克,醋25克,鹽3克,味素3克,澱粉(玉米)15克,胡椒粉1克,香油1克,芡粉3克,花生油100克

製作過程

1. 紅鴨拆骨後在腹內掃上生粉，釀上蝦膠，再掃上生粉；
2. 蝦仁剁茸加入蔥、薑汁調勻，製成蝦膠；
3. 武火燒鍋，倒入花生油，燒至140攝氏度時下釀鴨炸至身硬；
4. 取起，切成24件，砌回鴨形，排於碟中；
5. 在茄汁、糖醋（糖加醋75克）、淡二湯（5克）中調入精鹽、味素、白糖（3克）、胡椒粉等味料；
6. 用濕澱粉打芡，再加麻油、包尾油拌勻；
7. 取起淋於鴨面上，以鳳梨圍邊。
糖醋果汁大鴨的製作要訣：
本品有油炸過程，需備花生油約1000克。