簡介
糖脆梅糖脆梅是蜜餞類製品，具有甜酸而爽脆的口感和風味，這是傳統產品，但也有值得改進的地方，主要是改進工藝和保脆劑的使用。過去用的是稀石灰水，目前用二氯化鈣效果更好。其工藝如
下：
工藝
（1）原料成熟度： 採用7－8成熟原料，此時鮮果還未變軟。
糖脆梅（2）硬化處理：此時成熟度梅果口感酸脆，有苦澀味，為了保持其脆度，並要增加透糖速度，可在每個果實表面進行“穿刺”，深度約1－2毫米，生產上可套用機械進行。配製硬化浸液：用濃度為0.1%，即50公斤水加入50克二氯化鈣，再加上5%食鹽，即2.5公斤食鹽。把果實浸入溶液內，要浸過面，處理8－10小時，後取出用清水沖洗，瀝乾水分待用。
（3）透糖工藝：50公斤原料用40公斤白糖配製成40%濃度，在此糖液中加入0.5－0.75公斤食鹽，50克檸檬酸，50克苯甲酸鈉，此數量以50公斤糖液計算。然後把糖液煮沸，立即把經硬化處理的梅果倒入糖液中浸泡。第二天把糖液抽出，加熱濃縮，但梅果不能直接加熱，例如第二天糖液濃度是22%要加熱濃縮到27%，然後趁熱把梅果加進糖液中，在糖液中浸漬2－3天，後再把糖液抽出加熱濃縮，每次加熱濃縮在原有濃度基礎上提高5%，一直要把 糖液加熱濃縮到60%到65%，在這個濃度之下還要浸漬2－3天，使梅果內部糖液濃度逐漸與外部糖液濃度相等，這樣才算是透糖工藝結束。梅果外形變化先是收縮，逐漸由於吸糖使外形膨脹，這個過程需時3－4星期或更多一點時間。
（4）乾燥：把梅果從糖液中撈出，滴乾糖液，在60－65℃溫度下進行乾燥，要求含水量28－30%。
（5）包裝：瓶裝或複合薄膜小袋包裝。
成分
2. 原材料建議採用江蘇或浙江地區優質青梅果，經過沖洗、分揀、加料精製而成，產品具有無病癍、色澤好、鬆脆等特點，可以加工各種不同口味的脆梅產品。如莫乾山食品有限公司的脆梅產品。梅果中含有單寧酸、酒石酸、枸櫞酸等多種酸，還含有蛋白質、脂肪、糖分及多種維生素，深受國內外用戶喜愛。
規格
產品按單位粒大小分級，有2.8公分以上，2.5公分——2.7公分，2公分——2.4公分等規模。是江浙一帶傳統產品，
