製作方法
工藝流程
原料選擇→分級→清洗→去皮→修整→預煮→分選→裝罐→加熱排氣→封罐→殺菌、冷卻→擦罐、入庫。
製作過程
1．原料選擇：果實應新鮮飽滿，成熟度為八至九成，風味正常，無霉爛、病蟲害和機械傷。果實橫徑應在30毫米以上，個別品種在25毫米以上。
2．分級：按果實成熟度、色澤和大小分級。
3．清洗：揀除枯枝落葉，再倒入清水中洗淨。
4．去皮：將濃度為10～20%的氫氧過鈉溶液加熱至98～100℃後，倒入李子，浸泡1.5～2分鐘後，立即放在流動清水中搓洗，以除去果面殘留鹼液。
5．修整：將去皮後的李子放入1%的鹽水中護色，用小刀挖去果柄，削去殘留果皮與乾疤等，再用清水淘洗一遍。
6．預煮：將鍋內水煮沸後倒入果實，約煮10分鐘，以不煮爛為度。
7．分選：挑選出果面光滑、形態完整、無缺口的果實，然後按果形大小和色澤分開堆放。
8．裝罐：稱取310克果肉裝入經消毒的500克玻璃罐中，加糖水220克。罐蓋與膠圈用沸水煮5分鐘。
9．加熱排氣：將裝好的玻璃罐放入排氣箱加熱排氣10～20分鐘。
10.封罐：趁熱封罐，罐中心溫度在80℃以上。封口後立即罐頭倒置3分鐘，以利及時殺菌。
11.殺菌、冷卻：將罐頭在沸水中煮10～15分鐘後，用熱水分段冷卻。
12.擦罐、入庫：擦乾水分，在常溫的庫內保存一周，即可檢驗。
糖水李子是江西特色小吃，廣受贛鄱人民喜愛。李子能促進胃酸和胃消化酶的分泌，有增加腸胃蠕動的作用，因而食李能促進消化，增加食慾，為胃酸缺乏、食後飽脹、大便秘結者的食療良品。
質量標準
果肉呈黃色，個別品種允許帶微紅或微青色，在色澤大致一樣，糖水較透明，允許有少量不致引起混濁的果肉碎屑。
具有本品種糖水李子罐頭應有的風味，無異味。
果實去皮完整，大小均勻一致，處理良好，不帶機械傷和病蟲害斑點。允許果肉上有兩個以內紅褐色小斑點。果肉軟硬適度，塊形完整。
果肉重不低於淨重的50%，糖水濃度為14～18%（開罐時按折光計）。
1.果肉呈黃色，個別品種允許帶微紅或微青色，在色澤大致一樣，糖水較透明，允許有少量不致引起混濁的果肉碎屑。
2.具有本品種糖水李子罐頭應有的風味，無異味。
3.果實去皮完整，大小均勻一致，處理良好，不帶機械傷和病蟲害斑點。允許果肉上有兩個以內紅褐色小斑點。果肉軟硬適度，塊形完整。
4.果肉重不低於淨重的50%，糖水濃度為14～18%（開罐時按折光計）。
注意事項
裝罐時要防止李子果肉露出液面，以免變色。在糖水液中加入0.025～0.03%的抗壞血酸，可減輕變色程度。
加工過程要求迅速，防止變色。
果實用氫氧化鈉液去皮後，立即以0.4%鹽酸液中和，再進行漂洗。
1.裝罐時要防止李子果肉露出液面，以免變色。在糖水液中加入0.025～0.03%的抗壞血酸，可減輕變色程度。
2.加工過程要求迅速，防止變色。
3.果實用氫氧化鈉液去皮後，立即以0.4%鹽酸液中和，再進行漂洗。
