糖化設備

糖化設備的攪拌要求低轉速、低剪下、低吸氧,使鍋內醪液混合均勻,又要把夾套內蒸汽熱量傳導給醪液,使筒體內的溫度分布均勻,從衛生角度又不希望筒體內設定擋板。 隨著糖化設備的大型化,對提高生產效率,降低能耗等提出了更高的要求。 根據糖化設備對攪拌的要求,以及糖化設備內不設定擋板,蒸氣從夾套的上部進入,冷凝水由夾套底部出的結構特點,糖化設備的最佳攪拌流型應為圖1所示。

糖化設備是啤酒生產的關鍵設備之一。糖化是一個複雜的生化反應過程,在糖化設備中,通過加熱和攪拌,調節酶的最適宜的溫度和PH值,使很多不溶性物質在酶的作用下轉變為可溶性物質而溶解出來,製成符合要求的麥芽汁,提高糖化浸出物的收得率。糖化設備的攪拌要求低轉速、低剪下、低吸氧,使鍋內醪液混合均勻,又要把夾套內蒸汽熱量傳導給醪液,使筒體內的溫度分布均勻,從衛生角度又不希望筒體內設定擋板。隨著糖化設備的大型化,對提高生產效率,降低能耗等提出了更高的要求。因此選擇攪拌均勻,傳熱效果好,功率小的攪拌器就十分重要。
根據糖化設備對攪拌的要求,以及糖化設備內不設定擋板,蒸氣從夾套的上部進入,冷凝水由夾套底部出的結構特點,糖化設備的最佳攪拌流型應為圖1所示。攪拌器的鏇轉作用,使糖化設備內中心部分的流體在內槳葉的作用下,在鏇轉的同時向下流動,而在外槳葉作用下流體沿糖化設備內壁向上流動,造成筒體內物料的大循環流動,與夾套成逆流換熱,加快內外壁流體的換熱,增強傳熱效果,有利於把夾套的熱量均勻傳遞到整個糖化設備。

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