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麵團調製
麵團，是指糧食類的粉料與水、油、蛋、糖以及其他輔料混合，經調製使粉粒相互黏結而形成的用於製作麵點半成品或成品的均勻的團、漿坯料的總稱。麵團的形成過程一般...
作用 製作方法 -
韌性麵團
韌性麵團俗稱熱粉，這是由於此種麵團在調製完畢時具有比酥性麵團更高的溫度而得名。韌性麵團的糖、油用量少，麵筋形成量大；吸水量多，具有較強的結合力和延伸性；...
韌性麵團的特點 韌性麵團的調製方法 韌性麵團的配方 -
酥性麵團
酥性麵團亦稱冷粉。酥性餅乾生產過程中，在控制麵粉蛋白質水化條件下調製的麵團。麵團調製時要控制麵筋的形成，使麵團具有較大程度的可塑性和有限的黏彈性，成形後...
製作工藝 酥性麵團的調製 注意事項 麵團起勁預防措施 -
麵團改良劑
麵團改良劑是指能夠改善麵團加工性能的一類添加劑的統稱。主要包括氧化劑和還原劑。它們是麵包生產過程中最重要的添加劑之一。麵包生產中，除了使用原輔材料外，為...
麵團改良劑的作用 麵團改良劑的類型和用量 種類 -
冷凍麵團
隨著連鎖經營概念的日益普及與廣泛套用，冷凍麵團技術在全世界得到迅速的發展。特別在中國，近幾年來對於冷凍麵團技術的需求越來越高。由於麵團在冷凍狀態下便於保...
基本介紹 技術 出現原因 研究方面 -
三光麵團
面絮揉捏在一起成濕性麵團 10. 來看看面盆，和完後是不是很光滑呢 11. B.光滑麵團的揉制 12. 案板上撒一層薄粉，將濕性麵團放在案板上... A.濕性麵團的和制 2. 取一乾淨無水無油的不鏽鋼面盆 3. 將面盆放在...
用料 做法 -
水調麵團
水調麵團：即用各種糧食的粉料(包括麵粉、米粉和其他雜糧的粉料)摻入水、油、蛋等進行調製，使麵粉的粉粒和水及其他輔料相粘連，成為一個整體的團塊，被稱為水調麵團。
分類 -
冷水麵團
冷水麵團是中筋麵粉300克、水120毫升、鹽2克等製作的材料。
簡介 材料 做法 -
小麥麵團品質
小麥麵團的品質包括麵團粘彈性、烘焙品質、粘合性和延伸性等。其中，小麥麵筋蛋白具有獨特的持水性、粘彈性和起泡性，對麵團強度、延展性和持氣性起到決定性作用。...
小麥麵團理化性質 小麥麵團的形成過程 小麥麵團的流變學特性 -
發酵麵團
用料 材料 用量 高粉 200g 蛋 1個 淡奶油 40g 水...一些時間，這樣整形就不會把發酵好的麵團弄壞 2. 圖中是一個80g左右的麵團醬 ...
用料 做法
