米飯紅糖土司
菜譜物語
自從有了麵包機以後，家裡的廚師機和烤箱基本上都靠邊站了，最主要是麵包機方便，這么個小機器和面、發酵、烘烤全能搞定，省事。所以這麵包機是沒完沒了的折騰，這個麵包剛出爐就開始琢磨下個麵包烤個啥味滴，這不今天就折騰出個大米飯麵包。 說實話心裡真沒底，之前從沒用米飯做過麵包，想著這米飯黏糊糊，會不會影響麵團發酵呢？用多少米飯合適呢？米飯是用熱的還是涼的呢？最後我選擇用隔夜的剩米飯，我是這樣想的隔夜的剩米飯一般會比較硬實些，不至於放進機器中被攪的黏糊糊，而且我家米飯平時都比較濕一些，如果直接用剛煮好的米飯估計會影響麵團效果。因為是第一次做，所以米飯也沒敢放太多，最後麵包烤好後感覺再多加個10-20克米飯應該也可以。另外我用的是紅糖，紅糖比較濕，米飯也含水，所以配方里的水我用的比平時少一些。 麵包出爐還真沒讓我失望，最起碼樣子還算俊哈，放涼切片感覺內部組織還湊合，味道沒得說好吃，紅糖特有的香味給包包加分不少，因為加了米飯口感偏濕潤，軟軟的，很好吃。 我的麵包機東菱DL-100
食材明細
製作步驟
- 1. 先將液體（水和蛋液）倒入麵包機中，然後在任意一個角落倒入紅糖，在另外一個角落倒入鹽。
- 2. 再倒入奶粉和麵粉。
- 3. 最上面倒入酵母，酵母要用麵粉蓋起來。
- 4. 用筷子稍微攪一下，攪至么有乾粉，以免啟動機器的時候乾粉四濺。
- 5. 然後啟動機器的‘和面’程式先揉面15分鐘，15分鐘後停止機器，加入室溫軟化的黃油，選擇‘標準麵包’程式，燒色選‘淺’，重量900克，啟動機器開始揉面，標準程式的揉面時間為30分鐘。
- 6. 揉面25分鐘後機器會‘嘀嘀’發出提示音，表示這個時候可以加果料，然後倒入米飯。
- 7. 機器繼續揉面5分鐘後，揉面階段結束，暫停機器，檢查麵團已達到完全階段，能很輕鬆的拉出手套膜。
- 8. 把麵團稍微整理下，放回麵包機桶中，啟動機器進行下一步的一次發酵階段。
- 9. 發酵至1；49-1：48的時候機器會有個1分鐘的攪拌排氣階段，攪拌完事以後暫停機器，取出麵團用手掌按壓出裡邊的大氣泡，分割成3等份。
- 10. 將麵團分別搓成長約30厘米的條狀。
- 11. 將3根麵條的一端固定在一起，編成辮子，不要編的太緊。
- 12. 然後將大辮子的兩頭相向對摺，長度與麵包機內桶的長度為準，然後翻過來，對摺面朝下。
- 13. 把整理好的麵包生坯放入麵包機內桶中，蓋上蓋子啟動機器，進入二發階段，因為家裡溫度低，二發的時候感覺發酵的不是很理想，所以我暫停了機器2次，我的機器有記憶，暫停結束後會接著之前的步驟繼續工作。
- 14. 發酵約1小時候，機器進入烘烤階段，烘烤結束後趁熱在麵包表面刷上融化的黃油。
注意事項
我沒有在桶外包錫紙，選了‘淺’燒色，烤出來的包外皮顏色稍微有點深，但是一點都不硬，尤其是外皮刷了融化黃油以後效果格外好，外皮很柔軟，親們也不放嘗試給麵包外皮刷黃油的方法，但是要趁熱刷。如果喜歡顏色淺一點可以在麵包桶外包錫紙，但是燒色要選‘中’，淺色容易烤不透。
需要注意的是我的麵包機，如果選擇‘標準麵包’程式，重量選750克的時候，在1:41—1:40的時候會有個1分鐘的攪拌排氣過程，重量選900的時候在1:49—1:48的時候會有個1分鐘的攪拌排氣過程，如果是手工整形又選了‘標準麵包’程式，一定要避開這1分鐘的攪拌排氣過程，否則整形好的麵團就會被攪的亂七八糟，可以利用這一分鐘將麵團拿出來進行手工整形。
如果採用標準麵包模式，最好提前揉面10-15分鐘為好，再加上機器默認的25-30分鐘的揉面，總計揉面時間為45分鐘，這個時間揉好的麵團能很輕鬆的拉出‘手套膜’，是做土司的最佳狀態，其他操作可以不動，使用機器的默認程式就可以。
