米粉香扣肉

原料：三層500克、糯米30克、粘米10克、八角11粒、花椒0.5克、老抽5克、生抽3克、鹽2克、白糖5克、芝麻醬10克、紅燒醬15克、紹酒10克、花生醬5克。
製法：三層肉煮剛熟，在豬皮一面塗生抽、老抽著色，放入猛油鑊中浸炸至起“梅花”泡點，撈起放入沸水中煮過，用清水漂淨撈起切成6公分長、4公厘厚、3公分寬的長條塊。糯米、粘米、八角、花椒一起放在鑊中炒香，碾成碎粒，將炸好豬肉拌入上述調配料，最後放入碾碎米粒，拌均勻，豬皮朝底，排砌扣在碗中，上蒸籠蒸約30分鐘，取出翻扣在窩盤中即成。