節節登高
工藝：糖醋溜 口味：糖醋味
主料：豬小排（豬肋排）(500克)
輔料：菱角粉(15克)
調料：香油(5克) 鹽(5克) 白砂糖(80克) 味素(3克) 醬油(20克) 豬油（煉製）(40克) 醋(30克) 番茄醬(50克) 黃酒(15克)
製作工藝
節節登高切條的豬小排加菱粉、醬油、黃酒、味素拌勻醃漬1～2 小時；
鍋上火，下豬油燒到七八成熱，倒入排骨慢慢炸熟，撈出；
待油回升到八成熟時，再將排骨放入炸酥後，撈出瀝油，待用；
立即在另一鍋內放少量水、白糖、鹽、番茄醬、米醋，用小火調成糖醋汁；
隨即將炸好的排骨放入糖醋汁內，炒到糖醋汁裹上排骨，澆上香油，顛翻一下，起鍋裝盤，即成。
節節登高
原料：肉排骨、蔥、姜
調料：精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯
製作過程：
1.將排骨剁成約4指寬的節塊，放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出；
2.鍋內放油燒熱，下蔥姜炒香後，放入排骨、調料，高湯煨透即可出鍋食用。
特點：色澤紅亮，醬香濃郁。
溫馨提示：
排骨塊不宜太大，肉要多。
工藝提示
炸排骨時，注意油溫不要過高，要慢慢炸，不要急於求成，否則，外焦里不熟；
因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
菜品口感
此菜色澤鮮紅，肉質香鮮，甜酸適口。
食譜營養
豬小排（豬肋排）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
食譜相剋
豬小排（豬肋排）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
菱角粉：菱角粉與蜂蜜同食會造成消化不良。
歷史文化
排骨是上海風味菜中比較受人歡迎的肉食品。做法有紅燒、清燉、椒鹽、糖醋、煎、炸等多種。不論任何一種做法，關鍵在於火候，火力過大，容易把肉汁耗乾，外焦里不熟。
