箱翅魚脯【菜系】 東北菜譜
【主料】 魚類
【做法】 氽
【味型】 清淡
【成菜】 熱菜
【來源】 全國中餐技能創新大賽
原料
鮮魚肉、海虎翅、冬瓜、雞脯肉、白肉、鹽、味素、白糖、白鬍椒粉、澱粉、蚝油各適量
做法
1、將鮮魚肉去血洗淨，加白肉製成泥，做成丸子，汆水後滑炒至熟，放於盤中。
2、魚翅發制好，放入冬瓜雕刻成的盒中，蒸熟，淋鮑汁，置於盤中圍邊即可。
創新說明
魚翅湯底，調味香濃，用冬瓜盒盛裝利於食者食用。
特點
營養互補，鮮香俱全。
原料說明
魚翅魚翅菜式是一道席上珍饈，食翅時一般要注意以下幾方面，才能真正品嘗到魚翅的特有風味：
1. 食翅分量建議： 每人二兩魚翅最為合適，過多則覺得膩滯。
2. 與魚翅一起上桌的作料中，浙醋或陳醋並非是混合在頂湯中一起食用的。醋的作用，是在享用魚翅後，押一口以作為開胃消滯的功效；而銀芽則是供享用魚翅之餘，作爽口之用，香菜則可以增加魚翅清香味，這兩種作料皆適宜與魚翅一起進食。有些人喜歡在翅中加醋，加芥醬或白酒，都會破壞頂湯的鮮味，吃起來會覺得效果不佳，影響對魚翅菜式的品嘗。因頂湯是經專業廚師以老雞、豬赤肉、金華火腿等材料以文武火精心熬制6小時而成，原湯原味，絕無味素，香濃鮮美。故建議先將原湯帶翅一起品嘗。
3.吃翅之前不要進食味道濃烈的食物，宜先飲口清水，以清味覺。這樣才能品嘗到其特有的風味。
