筍乾燒鯉魚

原料：

鯉魚1條（約1000g），五花肉50g，處理好的筍乾100g，乾香菇6朵

配料：

蒜7-8瓣，蔥3段，姜3-4片，八角1個，花椒10粒左右，郫縣豆瓣醬1大勺，豆豉辣醬1勺，熱水500ml，鹽2g，糖1勺，生抽15ml，黃酒15ml，醋15ml

做法：

1）：五花肉去皮切小丁，筍乾切片，香菇切丁
2）：鯉魚洗淨後去除魚鱗，剪掉魚鰭，在魚身上打花刀，用廚房紙巾將魚擦乾
3）：鍋內熱油，油溫七成熱的時候下入擦乾的鯉魚，大火炸至兩面金黃後撈出
4）：鍋內留底油，下入五花肉煸出油後盛出備用
5）：下入蔥姜蒜，花椒，八角，郫縣豆瓣醬和豆豉辣醬煸炒出香味
6）：倒入熱水大火燒開，加鹽糖，生抽，黃酒，醋調味，大火煮10分鐘
7）：用抄子將湯中各種調料渣子撈出不用
8）：把魚下入鍋中，加五花肉，筍乾，香菇中小火燉20分鐘左右
9）：湯汁基本收盡後製作完成

小貼士：

1、筍乾製品需要提前處理，處理方法見筍乾紅燒肉
2、魚在炸之前一定要把魚身上的水分擦乾，避免在油炸的時候迸濺，也可以在魚身表面蘸少許乾澱粉來吸乾水分
3、魚一定要炸透，才可以獲得較好的口感