竹蓀豬肝湯

竹蓀豬肝湯，屬川菜，主料：竹蓀(乾)15克、豬肝500克 ；輔料：雞蛋清100克 ；調料：鹽10克、料酒10克 、味素15克、胡椒粉2克 、大蔥15克 、姜15克。

菜系：

川菜

原料：

主料：竹蓀(乾)15克 豬肝500克
輔料：雞蛋清100克
調料：鹽10克 料酒10克 味素15克 胡椒粉2克 大蔥15克 姜15克

製作：

1. 豬肝用涼水洗淨，用刀背剁成泥狀，用碗盛上；2蔥、姜拍破泡入清湯內（用三分之一清湯）；. 將雞蛋打散；
2. 肝泥放入涼湯內，用筷子攪勻；把雞蛋清放入，加上精鹽、料酒、味素、胡椒粉再用乾淨湯過羅去渣不要；將肝汁盛入小碗內（10小碗）上籠蒸3～4分鐘即熟；
3. 竹蓀用溫水泡漲後洗淨泥沙； 切成斜刀，塊大的用刀劃開，用沸水氽透，撈出擠乾水分；再過一下清湯，放入盛肝糕的小碗內；剩下的清燙燒開，加精鹽、料酒、味素、胡椒粉調好味，用手勺輕輕地注入碗內即可食用。

製作提示

此菜多種做法，可加口蘑、鴿蛋等。

口感

清淡，湯鮮肝嫩，富有營養。