竹莢魚壽司

2.將竹莢魚塊與壽司醋混合，用海帶包裹起來放入冰櫃冷凍5小時左右。 3.米蒸至稍硬，混合壽司醋後冷凍。 3.以利刀切成圓片，即可排盤。

材料：竹莢魚1條、青紫蘇8塊、米2杯、生薑甜醃菜50克、鹽、海帶適量、熟蛋黃1/4塊、海苔2塊

製作方法

• 1.竹莢魚切成三塊去骨，點少許鹽醃置1小時左右。
  2.將竹莢魚塊與壽司醋混合，用海帶包裹起來放入冰櫃冷凍5小時左右。
  3.米蒸至稍硬，混合壽司醋後冷凍。
  4.熟蛋黃切成2cm長棒狀。 材料：蛋2個、紫菜1張、壽司飯1碗、小黃瓜1長條、胡蘿蔔1長條、肉鬆2大匙

做法

• 1.蛋打散加點鹽及少許太白粉水拌勻，入平底鍋中，小火煎成一薄薄蛋皮。
  2.竹簾鋪底，再鋪蛋皮、紫菜，米飯攤平至五分之四處，預留五分之一的縫口，中間再放肉鬆、小黃瓜、胡蘿蔔，包捲成圓筒狀，縫口以米飯沾黏。
  3.以利刀切成圓片，即可排盤。
  5.將蒸好的米全部放在海苔上，用布巾包住，將準備好的青紫蘇鋪好，以棒狀熟蛋黃為芯捲起。
  6.以冷凍的海帶包為皮，注意厚度符合觀賞。
  7.在5上放上6，用布巾包包裹捏出形。
  8.切成便於食用大小，盛盤，以生薑甜醃菜配合