簡介
工藝：炸 口味：鹹鮮味
主料：花生仁（生）(200克)
調料：小麥麵粉(25克) 發酵粉(1克) 澱粉(豌豆)(20克) 鹽(1克) 味素(1克) 花生油(75克)
類別：上海菜 延緩衰老調理 便秘調理 止血調理
做法
1.花生仁用溫水250克，精鹽25克浸泡1小時，倒入淘籮瀝乾水分。鍋內放白沙炒熱，倒入花生仁炒熟，取出篩去沙粒，冷卻後搓去外衣(如果沒有沙子可用粗鹽代沙，或放入烘箱烘脆)。
2.麵粉，澱粉放入碗內，加冷水調成厚薄糊，加精鹽，味素，發酵粉等拌勻。
3.鍋中放花生油燒至五六成熱，把花生仁倒入麵糊里拌和，抖散在油鍋里，邊放入邊撈出為初炸。待油溫升至八成熱時，將撈出的花生仁投入復炸，炸至金黃色撈出裝盤。
所含營養素
熱量 (1954.63千卡) ·蛋白質 (52.80克) ·脂肪 (163.90克) ·碳水化合物 (61.54克) ·膳食纖維 (11.52克) ·維生素A (10.00微克) ·胡蘿蔔素 (60.00微克) ·硫胺素 (1.51毫克) ·核黃素 (0.28毫克) ·尼克酸 (36.30毫克) ·維生素C (4.00毫克) ·維生素E (68.18毫克) ·鈣 (95.97毫克) ·磷 (706.29毫克) ·鉀 (1222.43毫克) ·鈉 (485.31毫克) ·碘 (0.72微克) ·鎂 (370.09毫克) ·鐵 (7.27毫克) ·鋅 (5.78毫克) ·硒 (9.24微克) ·銅 (2.12毫克) ·錳 (3.15毫克)
其他相關
原料別名：落花生、地果、唐人豆
原料分類：堅果種子類
食用提示：每次50克
推薦菜品：果仁白玉丁 羅漢全齋 落花生粥 花生紅棗粥 花仁海白菜 家常雞腿豆腐 花生衣 花生米拌芹菜 花生拌黃瓜 花生衣紅棗汁
原料介紹
花生又名落花生、地果、唐人豆。花生長於滋養補益，可延年益壽，所以民間又稱“長生果”，並且和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”。花生的營養價值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食品媲美，它含有大量的蛋白質的脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜製造各種營養食品。
營養分析
1. 花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；
2. 花生中的維生素K有止血作用；花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍，對多種血性疾病都有良好的止血功效；
3. 花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病；
4. 花生中含有一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑；
5. 花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質，然後膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用，減少腸癌發生的機會。
相關人群
一般人群均可食用
1. 適宜營養不良、食欲不振、咳嗽之人食用；適宜腳氣病患者食用；適宜婦女產後乳汁缺少者食用；適宜高血壓病，高脂血症，冠心病，動脈硬化，以及各種出血性疾病之人食用；適宜兒童、青少年及老年人食用，能提高兒童記憶力，有助於老人滋補保健；
2. 花生含油脂多，消化時需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用；花生能增進血凝，促進血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；體寒濕滯及腸滑便泄者不宜服食。
食物相剋
對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。
製作指導
1. 食用方法也比較廣泛，烘烤、炒、炸、煮、醃皆可，也是製做糖、醬、罐頭的主要原料。
2. 用以榨油或作副食；飲食業用以做菜或作輔料；
3. 將花生連紅衣一起與紅棗配合使用，既可補虛，又能止血，最宜用於身體虛弱的出血病人；
4. 在花生的諸多吃法中以燉吃為最佳，這樣既避免了招牌營養素的破壞，又具有不溫不火、口感潮潤、入口好爛、易於消化的特點，老少皆宜。
食療作用
性平，味甘；入脾牌、肺經。
具有醒脾和胃，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。
主治營養不良，食少體弱，燥咳少痰，咯血，齒衄鼻衄，皮膚紫斑，腳氣，產婦乳少等病症。
食療配方：
胃潰瘍患者可將花生仁與豬肚一同入鍋燉熟，加少許食鹽調味食用；
貧血、血小板減少者，可用帶紅衣的花生仁與少量紅棗一同燉食；
體質虛弱及消化功能較差的老年人，將花生仁燉熟後磨成漿，加少許白糖(或蜂蜜)吃，可健脾和胃，滋養強身；
用去皮的花生仁50克和蜂蜜50克加水燉食，對聲啞失音者有明顯的食療效果。
其他相關
《本經逢原》 ：長生果，能健脾胃，飲食難消者宜之。
《本草備要》 ：花生辛能潤肺，香能舒脾，果中佳品。
《本草綱目拾遺》 ：童鹿俺言，花生本有滌痰之功，予家凡咳嗽，止用生花生去殼膜，取淨肉沖湯服，痰嗽自安。世俗以火炒食，反能生痰。
《滇南本草圖說》 ：鹽水煮食養肺。
