秘制蟹黃蛋白

秘制蟹黃蛋白是一道美味佳肴，主要製作原材料為海蟹750克、 雞蛋500克等，該菜製作簡單易學，操作方便，是一道營養豐富的菜餚。

材料

主料：海蟹750克 雞蛋500克
調料：豬油（煉製）80克 料酒50克 鹽7克 味素2克 胡椒粉1克 香油20克

製作

1.將螃蟹用清水洗淨，先切下蟹腿和螯，再除去蟹殼和鰓以及臍板；將蟹根和螯的毛刮淨，切下兩頭關節。
2.雞蛋用水煮熱，剝殼後切開成四瓣，去掉蛋黃，將兩片厚的蛋白片去，使之厚薄一致，洗一遍就用涼水泡上。蔥切花，姜切末。
3.將豬油燒到六成熱，先下入薑末煸炒，再下入蟹肉炒幾下，加雞湯500毫升、鹽、味素、蛋白、胡椒粉、蔥花，調好味後用濕澱粉25克（澱粉13克加水12克）調稀勾芡，裝入深盤內。
4.將豬油燒到六成熱時，下入薑末和蟹黃炒一下，烹料酒，炒至呈金黃色，油汁烹起泡時，放入蔥花澆蓋在蟹肉蛋白上，淋香油即成。