秘制煨冬筍

3. 4. 5.

材料

主料：冬筍500克
輔料：豌豆苗100克
調料：大蔥5克,姜5克,白砂糖5克,料酒50克,澱粉(玉米)5克,鹽1克,味素1克,雞油10克,花生油50克

製作

1. 鮮冬筍剝去老根、老皮，去淨筍衣、嫩皮，用開水煮透，切成劈刀塊；
2. 豌豆苗摘去老葉，留豆苗尖，洗淨；
3. 鍋內放入花生油燒至五六成熱，放入冬筍滑片刻，將油瀝去；
4. 鍋內留油少許，下蔥、薑末熗鍋，速下冬筍、料酒、白糖、精鹽、雞湯、味素，煨4～5分鐘；
5. 用水澱粉勾薄芡，淋入雞油，盛盤中，撒上豌豆苗即成。

要訣

本品有油炸過程，需備花生油約500克，雞湯約500克。