外形特徵
秀麗白蝦體長最大不超過60毫米。頭胸甲有鰓甲刺、觸角刺而無肝刺。額角發達，上下緣皆有鋸齒，上緣基部形呈雞冠狀隆起，末邯尖細邯分上緣無齒，但近末端處常有1或2附加小齒，下緣末有小齒數個。腹部第2節側甲復於第1、第3節側甲外面，第4-6節向後趨細而短小，尾節窄長，末端尖。大顎有由2節成的觸鬚。第1、第2步足有螫，第2對較粗大。第3-5對步足爪狀或細長柱狀。
基本內容
俗名:白米蝦，太湖白蝦
產地及產期:
秀麗白蝦秀麗白蝦主要生活在湖內的敞水區域和湖內較大的河道內，它白天潛入水低，夜間升到湖水上層，所以撲蝦產量較高，並喜光亮。
介紹:
活秀麗蝦，體透明，呈棕色斑點，死後變通體白色，故稱秀麗白蝦，俗稱白米蝦，一般體長為50毫米，體重為2至3克。
繁殖狀況
秀麗白蝦的抱卵盛期為4月中旬至8月底，5～6月間為盛產卵的高峰期。8月份當年大個體幼蝦長35毫米，
秀麗白蝦體重2克即可性成熟抱卵，老蝦抱卵量300粒左右，當年幼蝦抱卵量100粒左右，4至7月可連續抱卵2至3次，繁殖能力較強。
營養價值
含量：肉質細嫩鮮美，營養價值較高。每100g食用蝦中，含20.6g蛋白質，0.7
秀麗白蝦g脂肪，以及鈣、鱗、鐵、無機鹽和維生素A等多種營養成分。
食用：鮮食可採用鹽水、油爆蝦片、蝦仁、蝦丸、蝦卷等做法，蝦仁還可做成“蝦仁炒蛋”、“蝦仁羹湯”、“石榴蝦仁”等名菜。用鮮活白蝦做“嗆蝦”，吃在嘴裡，奇嫩異常，鮮美無比。
飼養技術
池塘條件
要求水源充足,排灌方便,面積在2畝以上，水深在1.3米以上的為適宜。對池塘底質並沒有非常嚴格要求。經驗表明，秀麗白蝦正常生長要求的溶氧為3mg/L以上，因此，進水不方便的池塘需要有增氧設備。
水質培育
清塘和水質培育的時間在放苗前的12-15天。池塘需要徹底清塘，畝用生石灰150-200KG，也可用漂白粉清塘；抽回水時需用80目以上網過濾，池塘水深度50CM以上，對於不同的池底，需要在控制水質和投放餌料時，採取不同方法：比如在淤泥較厚的池塘，以培養浮游生物為主，時刻注意水中氨基氮和亞硝基氮的存量，利用光合細菌或者其他措施將它們控制在0.5PPM以下；在淤泥很少的池塘，根據水質施有機肥或者無機肥（尿素、過磷酸鈣或者經發酵的有機肥）來培養水質。
放養密度
秀麗白蝦由於自身比較嬌嫩，應以單養為宜。在池塘中，春夏（一般3－4個月育成）一般放養8萬尾/畝，秋季（一般8－9個月育成）一般放養10萬尾/畝以上，可以依水源和增氧條件調整放養的數量。
投餵飼料
秀麗白蝦屬於雜食性水生生物，喜食浮遊動植物、昆蟲幼體、螺蜆類、蚌肉、各種草、菜類、豆餅、麩皮、米糠和人工配合飼料等。在人工飼養條件下，對餌料的品種、質量要求並不高，應因地制宜地投放適當的餌料；投餵時要注意多樣化，避免長時間投餵單一飼料；另外由於秀麗白蝦夜間活動頻繁，傍晚及夜間投餵非常重要。我們在湖州錦山魚場主要投餵螺螄鮮肉和配合飼料；在安吉主要通過種植水草和投人工配合飼料；在省淡水所苗種基地，主要是利用淤泥較厚培育浮遊動植物，通過光合細菌來控制水質，10月投人工配合飼料。
水質控制
從實踐看來，秀麗白蝦的養殖池水質要避免激烈變化，保持相對穩定，使其始終處於“肥、活、爽、嫩”。秀麗白蝦的養殖與其他甲殼類一樣，對水質要求比魚類更嚴格。由於秀麗白蝦生長是通過脫殼實現的，水中的有害化學物質容易傷害它們，養殖期間嚴密檢測以下理化因子：水溫，透明度，三態氮，PH,DO,PO43—P,COD等。在池塘中移植極少量水草，使用增氧機與換水，定期使用生石灰、EM等水質改良劑，對秀麗白蝦的養殖池水質調控都十分有效。
捕撈情況
秀麗白蝦捕撈規格應在體長4cm以上。蝦捕撈時間最好安排在11月下旬—3月上旬，此時的熱水蝦（羅氏沼蝦、南美白對蝦）已過上市期，太湖中秀麗白蝦起捕量很少，此時秀麗白蝦容易運輸。池塘養殖的秀麗白蝦根據市場需要和池塘秀麗白蝦的生長情況，可以每周用拉網捕一次，也可以每天用地籠網誘捕，地籠網誘捕起捕十分方便，只須根據秀麗白蝦捕撈數量考慮地籠放置時間。
觀賞飼養
秀麗白蝦由於身體晶瑩透亮，深受水族愛好者的喜愛，飼養秀麗白蝦的水質的為弱酸性的軟水，水溫15-28℃，性情溫和，可與各種小型魚混養，不能和血鸚鵡、龍魚等大型魚混養，不然會被吃掉，可以吃掉水族箱中不美觀的藻類，是不擇不扣的清潔工，也吃殘餌、蝦糧、熟菜葉、紅蟲、水蚯蚓等食物。
秀麗白蝦人工育苗技術
1．育苗池的準備
首先是清塘除野, 注入池水要用60 ~ 80目篩絹網布過濾。因為白蝦幼蝦為雜食性動物, 常以浮遊動植物為主, 例如枝角類、輪蟲、水蚤、六肢幼體和單細胞藻類等, 為此可針對性地施一些有機肥來培育池水。池中有意放一些水草, 有利於育苗和捕撈蝦苗。
2．抱卵蝦的採運
太湖白蝦離水極易死亡, 對溶氧要求也高,所以要特別小心。在南太湖地區, 一般4 月中旬開始就發現有部分白蝦抱卵, 此時可用地龍等網具將白蝦捕獲, 在不離水的情況下經適當沖水,使白蝦“醒過來”, 然後用尼龍袋裝運, 一般裝1kg/袋以下, 途中時間儘量控制在8小時以內。
3.育苗池中抱卵蝦投放數量
白蝦到育苗池以後, 可先放入網箱中暫養等親蝦恢復體力後再放入池裡。或者就放在網箱裡孵化。太湖白蝦雌蝦抱卵量大多在70 ~ 200 粒之間。育苗池如果換水條件好, 池深在一米以上的話, 每畝池可投抱卵蝦為10 kg 左右, 這樣可以控制出產蝦苗50 一60 萬尾/ 畝左右。
4. 出苗時間
從抱卵蝦進育苗池到絕大部分苗孵出的時間長短取決於抱卵蝦產卵時間的集中度。為了提高出苗的一致性, 我們可以採用抱卵蝦進網箱孵化的方法, 每畝可以放15 k g 抱卵蝦進網箱, 投放螺肉等餌料, 等2 一3 天后轉移親蝦到另一隻池裡繼續孵化。在5 一7 月孵化, 從抱卵蝦進育苗池到蝦苗出售按水溫不同, 出苗時間大約在6 一13天左右, 蝦苗生長速度比青蝦苗快1 倍左右。
5.蝦苗的運輸
儘管太湖白蝦的成蝦不耐低氧, 離水容易死亡, 但據我們對蝦苗充氧運輸試驗, 體長為1cm蝦苗, 裝1萬尾/ 袋, 可以保持12 小時內成活率仍在98 % 以上。這種蝦苗容易運輸的特性, 為以後開展全國範圍的大水面移植、增殖及小水體養殖工作開展提供便利條件。
十足目
| 十足目是節肢動物軟甲綱的一目。體分頭胸部及腹部。胸肢八對，前三對形成顎足，後五對變成步足。包括各種蝦類、寄居蟹類、蟹類。多數可供食用，是經濟意義最大的一類甲殼動物。 |
