福州肉燕

福州肉燕皮系由王世統創製。王世統，字清水，小名叫全聚，福州人，原是販運土特產品的小販。後在浦城見肉燕皮很受歡迎，從當地師傅處學到製作工藝，於清光緒年間回福州，在海防前開設聚記清水肉燕店，為便於攜帶以擴大銷路，他苦心鑽研，於宣統三年(1911年)創製成乾肉燕皮。從此，福州肉燕皮遠銷南洋及世界各地。

簡介

小長春，又稱肉燕，俗稱扁肉燕

製作方法

用扁肉燕加鴨蛋(福州稱太平)製成的太平燕(福州稱為“大菜”)是福州婚喪喜慶、逢年過節和一般宴會必不可少的一道菜，其重要性比魚丸更甚。在福州結婚和慶壽的酒宴上，此“大菜”一端上席面，客人都須停筷，廳外鞭炮齊鳴，宴會的主人(或新郎新娘或壽公壽婆)都於此時向賓客敬酒，宴會因而進入高潮。此菜製法：將鮮魚的淨肉、豬五花肉，一起剁成泥，加入輔料和調味品拌勻製成餡，將肉燕皮切成2寸見方片，然後左手持燕皮，右手用筷子挑適量的餡放入燕皮中，合攏捏緊使成燕尾或長春花形(故稱之為肉燕或小長春)，上籠旺火蒸5分鐘即可，或沖入調好味道的清場，或另下鍋煮食。如制太平燕則加入已熟的鴨蛋即可。此菜質嫩清爽軟潤，味道鮮美葷香。