福壽全雞

福壽全雞，是一道美食，主要材料有子雞等。

〔製作原料〕

子雞.....1隻
精鹽.....6克
水發香菇...30克
味素.....3克
熟火腿....10克
薑片.....10克
豆苗.....50克
鮮湯....750克
熟淨冬筍..200克

〔烹製方法〕

1.將子雞宰殺、煙毛、去內臟、洗淨。冬筍切佛手花，取用 2片。火腿刻成“壽”字片狀，香菇去蒂待用。
2.炒鍋置旺火上，舀人適量清水，燒沸，把雞入鍋汆一下，去血漬撈起，用清水洗淨。
3.取大湯缽一隻，把雞放入湯缽，舀入鮮湯，放精鹽、味素、香菇、薑片，入籠，旺火蒸至酥爛，取出。
4.把佛手筍、豆苗用沸水汆熟，擺在雞周圍，中間放上壽字火腿片即成。

〔工藝關鍵〕

1.“壽”字刻不好，可用模具刀，簡單而方便。
2.雞用蒸的方法，能最大的保持原料的鮮味，開水汆雞，除去它的血污和異味。蒸時上氣後轉中火。

〔風味特點〕

福壽全雞也稱香菇燉雞，它原汁原味，湯清味鮮，酥爛透香，是贛州市蒸燉菜名餚，最宜老人食用。