碗粄

碗粄

碗粄(碗子粄,發粄)是一種客家地區的特色傳統小吃,屬於客家菜。在豐順等客家地區是一種作為饋贈親友的新年禮物,因它是甜質,且水分較少,送人的碗粄一般一份以四、六、八、十、十二的偶數為吉祥數字。 碗粄由米漿盛入小碗中蒸製而成。蒸製良好的碗子粄外形精緻,底部光滑完整,頂部膨脹開裂像一朵盛開的花朵,這就是人們常說的、也是最希望的“笑”了,“笑”是碗子粄的核心精髓內容,一鍋 “笑”裂幾瓣的碗子粄讓人看了心情愉悅,吃了心裡更是甜絲絲的,最重要的是它的“笑”預兆著來年合家過上平安順利、生意大發、笑口常開的美好日子,它作為一種吉祥物,歷來倍受人們的喜愛。

簡介

碗粄 碗粄

碗粄即發粄。 大米除了作飯食之外,還可製成米粉條和各式各樣叫做“粄”的點心。碗粄為客家地區特色小吃,一般過年的時候每家每戶都會做碗粄,平時也常作為早點在圩市出售。

碗粄尤以廣東省梅州市豐順縣出名,它是客家人最喜歡吃的美食,是豐順縣的特產。

解釋

“粄”(拼音:[bǎn] )是古漢語,也是客家話特色詞,泛指大米製作的食品。碗粄,顧名思義就是用碗製作的一種大米為原料的食品。

製作

在米粉漿中摻一些用酒糟做成的“酵種”(小蘇打粉),發酵幾個小時候,然後加糖攪拌,倒入小陶缽中蒸熟 。

味道甜而不膩,口感好!

粄面從碗裡隆起來,會出現裂縫。把這種裂縫說成“笑”,並把這種“笑”看成是能“發財”,即能賺錢的徵兆。若沒蒸出“笑”是不好的。

在春節 元宵節(客家人很多在春節後掃墓)時幾乎每家每戶都有炊碗粄,碗粄用來拜太公,祭祖,回人客等。

碗粄 碗粄

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